Γαράκης Βιδιανό

Le Vidiano de la famille Garaki provient de quatre parcelles de vignes cultivées biologiquement, toutes situées à proximité du village, plantées sur des sols pauvres et calcaires. Le processus commence par un contact avec la peau pendant 24 heures à basse température, avant le début de la fermentation alcoolique, qui dure environ 15 jours dans des conditions contrôlées. Le vin reste en contact avec les lies fines pendant environ 5 mois, avec un brassage fréquent (batonnage), tandis que 20 % du volume vieillit pendant 2 mois dans des fûts de chêne de deuxième utilisation, afin de renforcer la complexité sans masquer le profil variétal. Le résultat final est un Vidiano équilibré et authentique, alliant fraîcheur, finesse et structure, sans interventions multiples. Dégustez-le avec des fromages crétois tels que l'anthotyros ou le manouri, ou avec des plats accompagnés de sauces légères et crémeuses.