Plus d'informations
Le Mantilari, un cépage difficile et exigeant, parvient ici à donner le meilleur de lui-même. Sa vinification donne un vin facile à boire, si l'on tient compte du caractère du cépage. Dans un premier temps, on procède à un saignement, le jus étant utilisé pour le rosé de la cave, ce qui renforce le corps et le volume du rouge. L'extraction ne dure que 6 jours, ce qui limite l'extraction excessive de tanins. La fermentation se fait dans une combinaison de fûts de chêne et d'acacia, ainsi que dans des cuves en acier inoxydable. Après la fermentation, le vin reste en contact avec les lies fines pendant 6 mois, avec un batonnage périodique, ce qui contribue à une texture plus fine et à une sensation plus ronde en bouche. La mise en bouteille s'effectue sans filtration ni stabilisation. Le résultat est l'un des meilleurs Mandilarias monocépages du marché, avec une intensité fruitée, une sauvagerie contenue et une structure équilibrée, qui prouve que le cépage peut se suffire à lui-même , lorsqu'elle est travaillée correctement, tant au niveau du vignoble que de la vinification.
