Περιγραφή
Το Μαντηλάρι, ποικιλία δύστροπη και απαιτητική, εδώ καταφέρνει να δώσει το βέλτιστο των δυνατοτήτων του. Η οινοποίησή του οδηγεί σε ένα κρασί που πίνεται εύκολα, αν αναλογιστεί κανείς τον χαρακτήρα της ποικιλίας. Σε πρώτο στάδιο πραγματοποιείται αφαίμαξη, με τον χυμό να χρησιμοποιείται για το ροζέ του οινοποιείου, ενισχύοντας έτσι το σώμα και τον όγκο του ερυθρού. Η εκχύλιση διαρκεί μόλις 6 ημέρες, περιορίζοντας την υπερβολική εξαγωγή τανινών. Η ζύμωση γίνεται σε συνδυασμό από δρύινα και ακακίας βαρέλια, καθώς και σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Μετά τη ζύμωση, το κρασί παραμένει σε επαφή με τις φίνες οινολάσπες για 6 μήνες, με περιοδικό batonnage, κάτι που συμβάλλει στη λεπτότερη υφή και την πιο στρογγυλή αίσθηση στο στόμα. Η εμφιάλωση γίνεται χωρίς φιλτράρισμα και χωρίς σταθεροποίηση. Tο αποτέλεσμα να είναι ένα από τα καλύτερα μονοποικιλιακά Μαντηλάρια της αγοράς, με φρουτώδη ένταση, συγκρατημένη αγριάδα και ισορροπημένη δομή, που αποδεικνύει πως η ποικιλία μπορεί να σταθεί μόνη της — όταν δουλευτεί σωστά, τόσο σε επίπεδο αμπελώνα όσο και οινοποίησης.
