Tissot Vin Jaune "La Mailloche"

Le «  La Mailloche » est issu d'un vignoble sur un versant d'Arbois avec des sols argileux de la période liasique, un vignoble très particulier au terroir brun-jaune. La vinification est commune à tous les vins jaunes Tissot avec des levures spontanées. Le vin reste pendant six ans et trois mois dans de vieux fûts partiellement remplis avec un voile se développant à la surface, le protégeant de manière significative de l'oxygène. Le « La Mailloche » est un vin jaune au style plus strict, avec une intensité extraordinaire. Il a cette sensation sèche fumée caractéristique, des notes granuleuses et un caractère intensément salé. La bouteille de 62cl dans laquelle tout le vin jaune est nécessairement mis en bouteille s'appelle clavelin. Elle représente le pourcentage de vin restant d'un litre de vin après évaporation au fil des ans en barrique. Le pourcentage de vin perdu est estimé à environ 38% de l'original.