Το Canavar Bağları γεννήθηκε στα Ίδη Όρη σε μια από τις πιο παρθένες και ενεργειακά φορτισμένες περιοχές της βορειοδυτικής Τουρκίας, κοντά στην αρχαία Τροία. Το όνομα Canavar - από την περσική ρίζα can (ζωή, ψυχή) και το επίθημα - var (έχει) - δεν περιγράφει ένα τέρας, αλλά κάτι βαθιά ζωντανό. Για τους παραγωγούς του project Duygu και Can που ξεκίνησαν το project τους μόλις το 2017, το έδαφος, το αμπέλι, το σταφύλι, οι άγριες ζύμες και το ίδιο το κρασί αποτελούν ζωντανούς οργανισμούς που συνυπάρχουν στο ίδιο οικοσύστημα.
Η ιστορία του κτήματος ξεκινά από έναν παλιό αμπελώνα Karasakız, φυτεμένο τη δεκαετία του 1980, όταν η ποικιλία ενθαρρυνόταν από το κρατικό μονοπώλιο Tekel για την παραγωγή κονιάκ. Με το κλείσιμο του εργοστασίου το 2004, η Karasakız εγκαταλείφθηκε και πολλοί αμπελώνες ξεριζώθηκαν. Ένας από αυτούς, ηλικίας σήμερα 37 ετών, αποτέλεσε την αφετηρία του Canavar Bağları όταν σε αναζήτηση μιας πιο οικολογικής ζωής οι Duygu και Can αγοράσανε το κτήμα το οποίο είχε μέσα και ένα μικρό αμπέλι από Karasakiz. Αρχικά δεν υπήρχε σκέψη για παραγωγή κρασιών αλλά αυτό το αμπελάκι αποτέλεσε την αφετηρία.
Η φιλοσοφία είναι βαθιά νατουραλιστική και ξεκινά από το έδαφος. Δεν χρησιμοποιούνται χημικά ή «επιτρεπόμενα» σκευάσματα που θεωρούνται επιβλαβή για τη γη· στόχος είναι η αύξηση της οργανικής ύλης και η δημιουργία ενός αυτάρκους οικοσυστήματος. Το κτήμα περιβάλλεται από δάσος και συνυπάρχει με ελαιώνες, νεκταρίνια και λαχανόκηπους, ενισχύοντας τη βιοποικιλότητα. Επίσης δεν χρησιμοποιούνται μηχανικά μέσα.
Στην οινοποίηση γίνονται ελάχιστες παρεμβάσεις, με αυθόρμητες ζυμώσεις από άγριες ζύμες, χαμηλό ή μηδενικό θειώδες και εμφιάλωση με τη ζωντάνια του κρασιού ακέραιη. Το Ampelo, η πρώτη ετικέτα του κτήματος, πήρε το όνομά του από τον μυθικό σατύρο που χάρισε ζωή στο πρώτο κλήμα. Σήμερα, το Canavar Bağları συνεχίζει να εξερευνά το δυναμικό της Karasakız, αλλά σταδιακά άλλων τοπικών ποικιλιών. Οι παραγωγές είναι πραγματικά μικροσκοπικές.
