Οι αμπελώνες καλλιεργούνται υπό την επίβλεψη τοπικών αμπελουργών και του Roberto Santana από το Envinate. Ο τρύγος όπως σε όλα τα κρασιά είναι χειρωνακτικός και τα σταφύλια πιέζονται ολόκληρα σε μεγάλες τσιμεντένιες δεξαμενές όπου ζυμώνουν αυθόρμητα. Η ωρίμαση πραγματοποιείται σε δύο μεγάλα οβάλ σχήματος foudres και τσιμεντένιες δεξαμενές, ενώ το κρασί...
Αν και δεν πρόκειται για ένα single-vineyard κρασί όπως το Camino Novo και το Seoane, το Rosende προέρχεται από μια συγκεκριμένη γρανιτική πλαγιά με ποσοστό άμμου που θυμίζει αμπελώνες στον Βόρειο Ροδανό και το Cornas. Οι αμπελώνες είναι ηλικίας 28 και 60 ετών, πολυσύνθετοι σε σύσταση ποικιλιών, αλλά το μεγαλύτερο ποσοστό τους είναι Mencia. Τα σταφύλια...
Ξεχάστε οτιδήποτε ορίζει το μοντέρνο. Στην Taganana τα πάντα και υποχρεωτικά γίνονται με τον παραδοσιακό τρόπο. Δεν είναι θέμα επιλογής αλλά η αγριάδα του τόπου το επιβάλλει. Μόνο ζώα μπορούν να βοηθήσουν στην καλλιέργεια που γίνεται αυστηρά με τα χέρια. Τα αμπέλια φύονται ελεύθερα, χωρίς καμιά υποστήριξη πάνω από γκρεμούς. Για όσους έχουν ακροφοβία το...