Ελεγχόμενες στρεμματικές αποδόσεις που δε ξεπερνούν τα 900kg/στρέμμα και μια ήπια οινοποιητική προσέγγιση με τη χρήση εμπορικών, αλλά ουδέτερων, ζυμών και προσεκτική χρήση θειώδους στο κρασί. Η οινοποίηση ακολουθείται από μια τετράμηνη παραμονή σε ανοξείδωτες δεξαμενές όπου το κρασί δουλεύεται με τις φίνες οινολάσπες ενισχύοντας τη λιπαρή αίσθηση...
Λίγο κάτω από 2000 φιάλες παράγονται με απόλυτη προσήλωση τόσο στο αμπέλι όσο και στο οινοποιείο. Οι στρεμματικές αποδόσεις κυμαίνονται στα 900kg/στρέμμα και προέρχονται από βιολογικές πρακτικές στο αμπέλι. Όλα τα ερυθρά κρασιά του οινοποιείου παράγονται αποκλειστικά με αυτόχθονες ζύμες που ευνοούν την πολυπλοκότητα. Το κρασί έχει εξαιρετικά αρώματα...
800 κιλά το στρέμμα από τους αμπελώνες του Syrah που αγγίζουν πλέον την εικοσαετία και καλλιεργούνται με εξαιρετική φροντίδα και βασισμένοι στις αρχές της οργανικής καλλιέργειας. Η ζύμωση είναι με γηγενείς ζύμες, η εκχύλιση διαρκεί περίπου δύο εβδομάδες και μπουστάρει το κρασί με στιβαρή τανική δομή. Οι τανίνες πατάνε πάνω στο πυκνό ώριμο φρούτο του...
Οι χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, η οργανική καλλιέργεια και η καθημερινή παρουσία και ενασχόληση του Μιχάλη Τσαφαράκη στο αμπέλι που τόσο αγαπάει, είναι key points στην ποιότητα των κρασιών που παράγει. Μόλις 1400 φιάλες παράγονται από αυτό το εξαιρετικό ροζέ το οποίο πιέζεται απευθείας με το που σπάνε τα στέμφυλα για να πάρει ίσα ίσα όσο χρώμα...