Η οινοποίηση του ροζέ bio λαμβάνει χώρα σε ανοξείδωτες δεξαμενές με τις γηγενείς ζύμες στα πρότυπα της ήπιας φυσικής οινοποίησης που εφαρμόζει ο Σκλάβος σε όλα του κρασιά. Οι παρεμβάσεις είναι ελάχιστες και το ολικό θειώδες διατηρείται σε χαμηλά επίπεδα των 50ppm. H προσέγγιση της ποικιλίας από μια διαφορετική «ματιά» δίνει ένα ροζέ το οποίο διαθέτει...
Δύσκολα να μην σε «αιχμαλωτίσουν» τα Λακομάτια, μια σπουδαία έκφραση της δυναμικής και του μεγαλείου της Κεφαλονίτικης Ρομπόλας. Τα αρώματα του κρασιού δεν σταματούν να εξελίσσονται στο ποτήρι, η ωριμότητα παίζει με την φρεσκάδα της οξύτητας, ο χαρακτήρας στο στόμα είναι πολυσύνθετος και το κρασί σου δίνει ξεκάθαρα την αίσθηση της πληρότητας. Πρόκειται...
Οι ασταμάτητοι πειραματισμοί του Σκλάβου τόσο στη ζώνη της Ρομπόλας στις πλαγιές του Αίνου όσο και στην χερσόνησο της Παλικής δίνουν κάθε χρόνο μικρές ποσοτικά οινοποιήσεις που μέσα από τη φιλοσοφία του οινοποιείου απογειώνουν την αίσθηση του terroir από το οποίο προέρχονται. Το Περνάρι είναι μια single-vineyard οινοποίηση από ένα αμπέλι στην υποζώνη των...
Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές χωρίς την προσθήκη ζυμών, με μακρά παραμονή με τις φίνες οινολάσπες οι οποίες προσδίδουν στο κρασί έναν έντονο χαρακτήρα «ζύμης» δίπλα στο ζωηρό φρούτο. Την ίδια στιγμή η οξύτητα στο στόμα είναι νευρική, κοφτερή και σε ευθεία γραμμή, κάτι το οποίο ισορροπεί με το εύρος και τον όγκο που διαθέτει το...