Je ne suis pas œnologue. Je n'ai aucune formation technique en viticulture et en vinification ou comme on dit toutes ces choses étranges.

       Mais j'ai une histoire à vous raconter. Bien que je sois né dans le commerce du vin, il y avait pour moi quelque chose de dissuasif dans toute cette affaire. D'une part, les vins de mauvaise qualité, qui circulaient dans les tavernes anglaises du petit-déjeuner des années 80, et d'autre part les vins géniaux et géniaux, on ne dit pas les noms, qui ont été achetés par toute la pègre du bloc de l'Est en les hôtels de luxe à l'époque. Ni l'un ni l'autre ne m'a ému, bien que pour la première catégorie cela ait du sens, pour la seconde, pour laquelle les clôtures tardives ont payé cher, je pensais que je buvais de la mélasse liquide aromatisée. J'ai donc cédé à contrecœur au raki en qui j'avais confiance ou au vin oxydé de mon grand-père de Liatiko planté sur les montagnes qui vous brûlait agréablement la gorge.

       Quelques années après avoir décidé que tout cela était une grande mascarade et que le vin est généralement un cas surfait, j'ai essayé de ruminer - le trope des sommeliers de l'époque - pour trouver les différences invisibles entre les fruits noirs et rouges sous des tonnes de bois, de l'alcool, de la pâte, le chien que nous avons perdu et généralement une opération exubérante qui a abouti au verre d'un Kim Kardashian avec renfort en plastique de la galaxie d'Andromède. Dès que le supplice fut terminé, j'ai couru au café pour boire du raki (en vrac, attention) pour me racler la gorge.

        C'est alors qu'un livre est tombé entre mes mains. Un GRANDE livre écrit par un gars tout aussi grande. Il s'agissait des "Aventures sur la Route des Vins" de Kermit Lynch. Dans les années qui ont suivi, j'ai découvert qu'il ornait l'esprit de nombreuses personnes importantes dans le domaine du vin que j'ai rencontrées en cours de route.

 

"There were no more tears to be gotten out of me – only a dry, choked heaving, an aftermath of hiccups and scorched, airless breaths. Presently I grew still, almost tranquil, and bit by bit a sense of calm spread through me, radiating out among my muscles and oozing toward the tips of my fingers and toes. There were no more thoughts in my head, no more feelings in my heart. I was weightless inside my own body, floating on a placid wave of nothingness, utterly detached and indifferent to the world around me. And that’s when I did it for the first time – without warning. Without the least notion that it was about to happen. Very slowly, I felt my body rise off the floor."

Mr Vertigo by Paul Auster

 

    Avec ce livre entre les mains (qui est devenu le 2ème pilier de Mr Vertigo puisque le 1er était l'homonyme Paul Auster) j'ai pris mon sac comme John Scarimba et suis sorti dans la rue. J'ai essayé pour la première fois des vins étrangers comme ceux du livre. Beaucoup de vins du livre étaient maintenant obsolètes, en quelque sorte, mais la méthode et la forme de Kermit fonctionnaient toujours. Faites confiance à votre instinct. N'acceptez pas sans discernement ce que quelqu'un en qui vous n'avez pas confiance vous dit. Votre bouche est le meilleur critère. Le plaisir n'accepte pas les compromis. Comme vous appréciez un livre, une musique, une entreprise, une nourriture, vous devez également apprécier le vin. Vous ferez également des "erreurs". Notre esprit a besoin de temps pour s'accorder à l'original et à l'authentique. Il n'y a d'autorité nulle part. La perception change, on change, les vins changent. Et cela les rend magiques.

Voici. Je l'ai dit.

Les vins sont magiques. Notre monde est magique. A condition de l'accepter tel qu'il est.

 

“Wine is, above all, about pleasure. Those who make it ponderous make it dull...If you keep an open mind and take each wine on its own terms, there is a world of magic to discover.”
Adventures on the Wine Route, Kermit Lynch

 

      Et si un technicien me demande quels sont ces vins, je peux vous dire quelques trucs que j'ai pour vous les faire soupçonner. Mais toutes les recettes du monde ne peuvent pas remplacer le fait que chacun devrait avoir sa propre perception. Donc ces vrais vins n'ont pas de pâte, pas de filtres, pas d'additifs, pas d'excès de bois, pas de mascarade en aucune façon. Ils n'ont pas trop de sulfite pour résister à de mauvaises conditions d'entretien. Mais tout cela, comme je l'ai appris plus tard, n'est pas aussi important que le raisin qui fait le vin. Je ne me fixe pas de règles. À un moment donné, j'ai dit que si une personne sur un million parvenait avec des membres artificiels à faire une femme Frankenstein super sexy pour traîner qui je suis, qui vous blâmera. Jusqu'à ce que je découvre Round up et tous les autres pesticides et engrais ainsi que leurs conséquences.

Donc à partir de ce moment-là, c'était une question de choix et pas seulement de plaisir.

       Si le mouvement du vin naturel qui est à la mode est quelque chose de génial, laissez-moi vous attraper et vous dire que ce n'est pas le cas. Beaucoup d'entre eux ne sont même pas des vins techniquement parfaits. Beaucoup entrent dans la phase de basse et vendent une bouteille aux hipsters du vin de notre temps. Pour moi, tôt ou tard la douceur sera tellement mélangée que la mère perdra l'enfant. Et cela peut être apparu comme un mouvement récemment, mais la fabrication de vin sans additifs à partir de raisins "purs" existe depuis des milliers d'années.

       Cela ne change pas le principe de base. Si vous avez confiance en vous et dans le plaisir que vous procure ce que vous buvez, vous trouverez l'avantage. A condition de faire confiance aux personnes qui élaborent ces vins avec passion. Ils vous parlent avec passion. Où que ce soit. J'ai fait confiance à Kermit il y a quelques années.

Giannis Siganos