White wine
Comme si le terroir « prenait vie » à travers le processus d'extraction avec les peaux. Arômes de montagne, pleins d'herbes séchées, de cèdre, de pin et de garrigues. Douceur de l'écorce d'orange, piquant du gingembre, avec une fantastique « morsure » phénolique en bouche et une énorme gamme de saveurs en même temps. Plein de vivacité, de complexité,...
La Malvasia de Colares, qui est génétiquement différente des autres variétés portant le même nom, est plantée sur les sols sablonneux caractéristiques de la région avec beaucoup de soin et d'efforts pour la protéger des vents forts et salins de l'Atlantique. Dans le climat côtier frais, l'alcool est toujours modéré dans ces vins et le caractère est plein...
Le choc initial provoqué par la riche couleur ambrée et les arômes et textures distinctifs des vins de Sébastien Riffault est encore gravé dans notre mémoire. Cet après-midi-là, dans le hameau de Sury-en-Vaux, ses vins naturels ont défié nos opinions et nos palais dans une large mesure. Comme tous les vins de Sébastien, l'Akmenine Blanc est une version...
Patience à tous les niveaux pour Sébastien Riffault qui cueille les raisins trois à quatre semaines plus tard que les autres producteurs de la région et une fois que le botrytis a commencé à infecter ses raisins. Environ 50% des raisins sont sous l'influence du champignon compensant Riffault par la richesse, la maturité volumique et la concentration...
La récolte pour la macération d'Auksinis se fait le même jour qu'Auksinis dans un pourcentage d'infestation avancée des raisins par le botrytis. L'extraction des grappes entières dure environ une semaine et la fermentation alcoolique se déroule lentement et pendant environ trois mois. Le vin va vieillir sur lies fines d'abord pendant deux ans en cuves...
Une incroyable "polyphonie" d'arômes et de saveurs dans un autre style unique de Deiss. Grasberg est peut-être le sommet de leur premier cru, un vignoble d'altitude qui combine la minéralité, l'énergie, la fraîcheur du site et des sols calcaires avec les notes de botrytis qui, ici, ne pèsent pas lourd sur le vin, mais le vin parvient à avoir une dimension...
Vignobles biologiques et biodynamiques à l'extrémité du village avec la vinification classique et non intrusive de Deiss qui permet au terroir de s'exprimer librement dans leurs vins. Pressurage des grappes entières, fermentation spontanée et élevage sur lies pendant 12 mois en foudres. Les sols sont riches en silice et le substrat du vignoble est...