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Le Crémant du Jura Blanc de Noirs est issu de vins de deux millésimes différents, 2020 et 2021. Les vignes de Pinot Noir sont plantées sur des sols argileux et calcaires exposés au sud et à l'ouest. Les vignobles, âgés de 45 ans, sont cultivés de manière biologique et biodynamique depuis 1999, avec des interventions limitées et l'utilisation de leur propre compost. Les vendanges sont effectuées à la main et la première fermentation se fait spontanément dans des fûts de chêne. Pour la prise de mousse, seul le jus de raisin du domaine, conservé à basse température, est utilisé. Une petite quantité de moût est fermentée à l'avance afin de servir de déclencheur naturel de la fermentation, et une autre partie sert à fournir des sucres naturels. Les deux fermentations sont réalisées avec les levures indigènes de la cave. Le contact avec les lies dure au total 30 mois. Dans le verre, il présente des bulles extrêmement fines, un fruit expressif, une acidité élégante et une fine amertume en fin de bouche, des éléments qui le conduisent naturellement à s'accorder avec les fruits de mer crus et les sushis.
