Tissot Pinot Noir "Sous la Tour"

Sous la Tour provient d’un vignoble calcaire exposé à l’ouest et au sud-ouest. Une sélection minutieuse à la main et une longue fermentation en grappes entières avec levures indigènes dans des cuves coniques en bois pendant 4 semaines révèlent des notes de fruits rouges, des nuances terreuses et minérales subtiles. Le vin vieillit pendant 24 mois en fûts (avec une faible proportion de bois neuf), avec très peu de sulfites ajoutés après la fermentation malo-lactique, et est mis en bouteille sans filtration. En bouche, il présente une structure élégante et vivante, des tanins fins mais fermes et un caractère fruité et frais. Excellent accompagné de plats raffinés aux éléments gras, il peut également vieillir jusqu’à 15 ans en bouteille, développant des arômes terreux, de champignons et complexes.