

Το οινοποιείο Δαλαμάρα είναι ένα από τα πιο αυθεντικά και συναρπαστικά οινοποιεία της Νάουσας, με ιστορία που ξεκινά το 1840 και φτάνει αδιάλειπτα μέχρι σήμερα, περνώντας από γενιά σε γενιά. Στη σύγχρονη εποχή, η σκυτάλη βρίσκεται στα χέρια του Κωστή Δαλαμάρα, εκπροσώπου της έκτης γενιάς, ο οποίος με τη σύζυγό του Μαρία συνεχίζουν την οικογενειακή παράδοση.
Ο Κωστής είναι ένας πραγματικός vigneron με τη γαλλική έννοια του όρου: παραγωγός που φροντίζει προσωπικά κάθε πτυχή του αμπελιού και του κρασιού. Η καλλιέργεια είναι πιστοποιημένα βιολογική από το 1996, με αμπελώνες περίπου 60 στρεμμάτων και κάποια συνεργαζόμενα αμπέλια από τοπικούς παραγωγούς στους πρόποδες του Βερμίου. Τα αμπέλια του, με σημαιοφόρο τον Παλιοκαλιά, είναι φυτεμένα με Ξινόμαυρο αλλά και άλλες ποικιλίες όπως το Merlot και το Ασύρτικο.
Τα Ξινόμαυρα του κτήματος είναι σπουδαία. Ένα προσωπικό στυλ το οποίο φέρνει το Ξινόμαυρο στη νέα του εποχή χωρίς όμως να απομακρύνεται από τον παραδοσιακό χαρακτήρα της ποικιλίας. Ο Παλιοκαλιάς του κτήματος, ένα από τα πρώτα single-vineyard Ξινόμαυρα της Νάουσας είναι ένα grand cru για την περιοχή με συναρπαστική δομή και δυνατότητα παλαίωσης Από την άλλη, κρασιά όπως ο Αγέχορος, το Merlé ή ο Καπνιστός δείχνουν μια πιο δημιουργική πλευρά, με blends, μονοποικιλιακές ετικέτες και διαφορετικές τεχνικές οινοποίησης που δίνουν νέα διάσταση στην ταυτότητα του οινοποιείου.
Η υπογραφή του Δαλαμάρα βρίσκεται στη λεπτότητα, την καθαρότητα του φρούτου και την ισορροπημένη δομή. Κρασιά με γήινο χαρακτήρα, αλλά και ζωντάνια, που αντικατοπτρίζουν τον τόπο και τον άνθρωπο που τα δημιουργεί. Από αυτή τη γενιά η οποία στα νιάτα της άλλαξε τον οινικό χάρτη της Νάουσας και όσο ωριμάζει γίνεται όλο και καλύτερη. Σαν το Ξινόμαυρο ένα πράγμα.