La cave Dalamara est l'une des caves les plus authentiques et les plus passionnantes de Naoussa, avec une histoire qui commence en 1840 et se poursuit sans interruption jusqu'à aujourd'hui, passant de génération en génération. À l'époque moderne, le flambeau est entre les mains de Kostis Dalamara, représentant de la sixième génération, qui, avec son épouse Maria, perpétue la tradition familiale.
Kostis est un véritable vigneron au sens français du terme : un producteur qui s'occupe personnellement de tous les aspects de la vigne et du vin. La culture est certifiée biologique depuis 1996, avec des vignobles d'environ 60 hectares et quelques vignes partenaires de producteurs locaux au pied du Vermio. Ses vignes, dont le fleuron est le Paliokalia, sont plantées de Xinomavro, mais aussi d'autres cépages tels que le Merlot et l'Assyrtiko.
Les Xinomavros du domaine sont exceptionnels. Un style personnel qui fait entrer le Xinomavro dans une nouvelle ère sans toutefois s'éloigner du caractère traditionnel du cépage. Le Paliokalias du domaine, l'un des premiers Xinomavros de Naoussa issus d'un seul vignoble, est un grand cru de la région, avec une structure passionnante et un potentiel de vieillissement. D'autre part, des vins tels que l'Agehors, le Merlé ou le Kapnistos montrent un côté plus créatif, avec des assemblages, des étiquettes mono-cépages et différentes techniques de vinification qui donnent une nouvelle dimension à l'identité de la cave.
La signature de Dalamaras réside dans la finesse, la pureté du fruit et la structure équilibrée. Des vins au caractère terreux, mais aussi vivants, qui reflètent le terroir et l'homme qui les crée. Issu d'une génération qui, dans sa jeunesse, a changé la carte viticole de Naoussa et qui, en mûrissant, ne cesse de s'améliorer. Comme le Xinomavro, en quelque sorte.
