Ο οίκος σαμπάνιας Alexandre Filaine είναι ο ορισμός αυτού που αποκαλούμε "limited".

Ένας στόχος που με μεγάλη θέληση έγινε πραγματικότητα από τον αμπελουργό και οινολόγο Fabrice Gass στο χωριό Damery στη Montagne de Reims.

Ο Fabrice ξεκίνησε να παράγει τις δικές του σαμπάνιες ενώ ακόμα εργαζόταν στον οίκο Bollinger. Ως οινολόγος του οίκου συγκέντρωσε αρκετή τεχνογνωσία και κληρονόμησε μερικά από τα παλαιότερα βαρέλια, κάποια εξ’ αυτών άνω των 100 ετών. Αυτά τα βαρέλια χρησιμοποιεί πλέον για να παράγει τα δικά του κρασιά.

Ο ίδιος ο Fabrice είναι αυτό που λέμε άνθρωπος-ορχήστρα. Καλλιεργεί, κάνει την οινοποίηση, μεταφέρει τα βαρέλια και υλοποιεί χειρωνακτικά τη διαδικασία του remuage και του dégorgement, με λίγα λόγια είναι η ψυχή του οινοποιείου. Στη διάθεσή του έχει δέκα και μόνο στρέμματα τα οποία καλλιεργεί βιολογικά. Ο αμπελώνας είναι χωρισμένος σε 8 μικροσκοπικά κομμάτια γης. Έξω από το οινοποιείο δεν υπάρχει πινακίδα, ούτε καν διεύθυνση. Απλά θα σου ανοίξουν τη γκαραζόπορτα του σπιτιού τους και (αν είσαι τυχερός) θα δοκιμάσεις κάποιες από τις πιο συναρπαστικές garage σαμπάνιες που γίνονται επί γης.

Στο μικρό οινοποιείο-γκαράζ όλα γίνονται σε ένα περιβάλλον “μουσειακό”, αφού τα παλαιάς κοπής εργαλεία και οι τεχνικές που χρησιμοποιεί μοιάζουν σαν να έχουν βγει από μια μηχανή του χρόνου. Ένας χρόνος που έχει σταματήσει πολλές δεκαετίες πίσω.

Το τελικό αποτέλεσμα; Κρασιά ζωηρά, με φρεσκάδα και κύριο χαρακτηριστικό μια εκπληκτικά κρεμώδη υφή.

Χαρακτηριστικά που δεν αφήνουν καμία αμφιβολία ότι πρόκειται για σαμπάνιες παγκόσμιας κλάσης. Όσο για την παραγωγή, αυτή είναι πραγματικά περιορισμένη αφού δεν ξεπερνάει συνολικά τις 5.000 φιάλες ετησίως.