Περιγραφή
Αν ψάξει κανείς λίγο περισσότερο στην ιστορία του Barolo θα δει ότι τα πράγματα είναι διαφορετικά από την εικόνα που έχουμε σήμερα. Για παράδειγμα τα πρώτα ξηρά κρασιά της περιοχής άρχισαν να παράγονται μόλις γύρω στα 1830-1840 μ.Χ., με την παρότρυνση της τελευταίας Μαρκησίας του Barolo Giulia Falletti, ενώ πριν απ’ αυτό το ορόσημο τα κρασιά ήταν γλυκά. Έτσι και το Chinato συγκαταλέγεται στα παραδοσιακά ορόσημα του Barolo, ένα προϊόν το οποίο αναβιώνει την ατμόσφαιρα των φαρμακοποιείων του 18ου αιώνα στην περιοχή. Το κρασί, όπως σε πολλές άλλες περιοχές του κόσμου, είχε εκείνη την εποχή φαρμακευτική δράση και πολύ συχνά ήταν το προϊόν ανάμειξης με διάφορα βότανα, ρίζες, μπαχάρια και άλλα συστατικά. Η παράδοση αυτή συνεχίζεται ως σήμερα και μάλιστα και για το Chinato των Vajra χρησιμοποιούνται πάνω από 30 συστατικά για τον αρωματισμό του Barolo, ενώ η διαδικασία ολοκληρώνεται με βιολογικά πορτοκάλια από τη Σικελία μαζί με μπαχαρικά και καστανή ζάχαρη. Φανταστικό, πολύπλοκο, γλυκό και πικρό ταυτόχρονα από την κινίνη που αποτελεί βασικό συστατικό της μυστικής συνταγής.
