Δεν υπάρχουν πολλά κρασιά στον κόσμο που φτιάχνονται με πιο απλή φιλοσοφία από τη Σητεία του Οικονόμου. Ο στόχος είναι να εκμεταλλευτεί όσο γίνεται περισσότερο τη φυσική δυναμική των αυτόριζων, παλαιών κυπέλλων. Χαμηλές αποδόσεις, οργανική καλλιέργεια, χειρωνακτική δουλειά στο αμπέλι, ελάχιστες παρεμβάσεις στο οινοποιείο, αυτόχθονες ζύμες είναι μόνο μερικές από τις πρακτικές που ακολουθεί. Ο χρόνος ωρίμασης και παλαίωσης των κρασιών δεν ορίζεται από κανένα πρωτόκολλο. Μπορεί να διαφέρει από χρονιά σε χρονιά ανάλογα με την ποιότητά της, ενώ επίσης οι χρονιές δεν κυκλοφορούν διαδοχικά αλλά μόνο όποτε κρίνει ο παραγωγός ότι θα πρέπει να βγουν στην αγορά. Σε αντίθετη περίπτωση δε θα κυκλοφορήσουν καθόλου. Η Σητεία του 2004 είναι ένα κρασί υψηλής αισθητικής με μια εσωτερική δύναμη και ενέργεια που όμως εκφράζεται με μαεστρική κομψότητα. Η μύτη εκπληκτικά ώριμη και εκφραστική με φρέσκο και αποξηραμένο φρούτο να μπλέκεται με διακριτικά αρώματα που σε κάνουν να νομίζεις ότι ταξιδεύεις στην ηλιοκαμένη γη της ανατολικής Κρήτης. Αποξηραμένα βότανα, ελιά και πικάντικα μπαχαρικά που κάθε φορά που μυρίζεις το ποτήρι σου χαρίζουν και μια καινούρια «απόχρωση». Οι τανίνες του σα να βγήκαν από ποίημα, η οξύτητα αγκαλιάζει αρμονικά όλα τα επιμέρους στοιχεία και η επίγευσή του εσωκλείει όλη την κρητική γη μέσα της. Δύσκολα θα βρεθούν κρασιά να σε ταξιδέψουν τόσο πολύ. Ελάχιστες διαθέσιμες φιάλες για να απαλύνουμε την προσμονή της Σητείας του 2008.
