Περιγραφή
Με το δεδομένο ότι απαγορεύεται η χρήση του όρου «naturel» στους κανονισμούς των appellation controlee, πίσω στο 2007, οι παραγωγοί του Montlouis-sur-Loire κατάφεραν να δημιουργήσουν την κατηγορία pétillant-originel για αυτά ακριβώς τα κρασιά (pét-nat) και να γίνουν η πρώτη ονομασία προέλευσης στη Γαλλία που ουσιαστικά νομοθετούν το συγκεκριμένο στυλ. Ο τρόπος παρασκευής βασίζεται στην πολύ απλή αρχή ότι οι παραγωγοί «αιχμαλωτίζουν» στη φιάλη λίγα σάκχαρα (εμφιαλώνοντας το κρασί μαζί με τις ζύμες πριν ολοκληρωθεί η ζύμωση) και οι ζύμες συνεχίζουν να παράγουν λίγο περισσότερο αλκοόλ και το παραπροϊόν της ζύμωσης μέσα στη φιάλη, το διοξείδιο του άνθρακα. Στην περίπτωση του Nouveau Nez το κρασί μεταφέρεται στη φιάλη περίπου με 15gr υπολειπόμμενα σάκχαρα, τα οποία ουσιαστικά καταναλώνονται από τις ζύμες και παράγεται ο φυσικός αφρισμός. Με τέλεια υγειινή στο οινοποιείο, δέκα μήνες περίπου επαφή με τις οινολάσπες και στη συνέχεια απομακρύνοντάς τες από τη φιάλη (πολλά από τα πιο punkish pét-nats εμφιαλώνονται με αυτές), το Nouveau Nez είναι εκρηκτικό στο φρούτο του με αρώματα κυδωνιού, ανθικές νότες, λουίζα, νότες αυτόλυσης και υπέροχο κρεμώδη αφρισμό.
