WINES
Très peu de bouteilles sont produites avec un dévouement absolu à la fois dans le vignoble et dans la cave. Les rendements par hectare sont d'environ 800 kg/hectare et les raisins sont cultivés de manière biologique. Comme tous les vins d'Endochora, il est produit exclusivement avec les levures indigènes du vignoble. Au nez, le vin présente d'excellents...
La vérité est que nous aimons les rosés qui se distinguent et suivent un chemin différent sans être faits uniquement pour y tremper nos lèvres en été. L'Alchimiste montre le côté floral caractéristique de la moscatella mais avec une puissance souterraine du fruit du mavrodaphni. Il est plein de framboise fraîche et de cerise mais a également une note...
Issu de la plus petite appellation d'origine de Céphalonie en termes de production, c'est un exemple étonnant du potentiel du cépage dans la production de vins doux. Doux mais pas pétillant, très frais en bouche avec un équilibre idéal entre sucres et acidité, le Mavrodaphne doux de Sklavos est une « étude » de l'élégance du style avec un caractère dense...
Assez rare pour mériter le nom de reine, ce raisin particulier est encore l'un des trésors non découverts de Chypre. Dans la vinification expérimentale de la variété, qui provient de vignobles autochtones relativement jeunes âgés de 15 ans. Les vendanges sont manuelles, suivies dans la cave d'un égrappage sans casser les rails, d'une macération...
Comme si le terroir « prenait vie » à travers le processus d'extraction avec les peaux. Arômes de montagne, pleins d'herbes séchées, de cèdre, de pin et de garrigues. Douceur de l'écorce d'orange, piquant du gingembre, avec une fantastique « morsure » phénolique en bouche et une énorme gamme de saveurs en même temps. Plein de vivacité, de complexité,...
Les micro-vinifications expriment ce besoin de la famille Kyriakides d'examiner le potentiel qualitatif des variétés chypriotes. Après avoir vinifié le Mavro dans de nombreuses versions différentes, Koumna donne une dimension qualitative différente au raisin. Excellente concentration, équilibre entre les tannins et le fruit, bons niveaux de fraîcheur et «...