Red wine
Le soin des vieilles tiges est proverbial, elles ne sont labourées qu'à l'aide d'un cheval, elles ne "taillent" pas l'été mais le résultat dans la qualité du fruit est choquant. La culture du vignoble est biodynamique, la fermentation spontanée en fûts de chêne où le vin restera 24 mois avant d'être mis en bouteille avec un minimum de sulfites.Aromatique...
La personnalité du Ceparello surgit au verre. La cerise noire et rouge, la prune, les herbes séchées, le tabac et le cèdre conduisent à une bouche complexe, riche et longue mais fraiche et nerveuse. Equilibré aux tanins souples, un vin élégant qui peut être vieilli.
Le nez est riche, hédoniste, avec la “signature” typique du Xinomavro pleinement exprimée. En bouche, cependant, l’expérience gagne en tension : la “morsure” caractéristique du cépage est bien présente, sans être trop vive — plutôt comme un rappel de son identité. Ni rustique ni moderne, le vin trouve un équilibre parfait entre le fruit et la structure....
Les raisins proviennent d'un seul vignoble situé à une altitude très élevée de 650 mètres au sud de la région d'Archanes. Le vignoble est âgé de 17 ans et sec, avec un très faible rendement à l'hectare, et le sol est caillouteux avec une légère pente. Les deux cépages ont été vinifiés séparément avec de longues macérations et seul le prorogos a été...
L'Edenia Luna est un vin issu à 100 % du cépage Limniona, produit de manière biologique et avec un minimum d'interventions. Pourquoi intervenir dans la production de fruits de petite taille et d'excellente qualité issus des vignobles semi-montagneux et rocailleux de la cave Tsililis Terres, au cœur des Météores ? La vinification est spontanée et le vin...
Le Tsililis Terres Iggla est issu d'une vendange manuelle dans des vignobles situés à plus de 300 mètres d'altitude, avec une pente de 10 %, des sols argilo-calcaires et un sous-sol schisteux. Les rendements à l'hectare sont faibles, la culture est sèche et la concentration des raisins est excellente. Le Limniona et le petit pourcentage de Xinomavro sont...
Le Singulier provient de différents vignobles cultivés en biodynamie, comme tous les vignobles de Tissot, principalement sur des sols argileux avec un sous-sol calcaire et selon des méthodes naturelles traditionnelles. Les raisins sont soigneusement égrappés à la main ; les deux tiers sont extraits pendant environ un mois dans des cuves coniques en bois...
Sous la Tour provient d’un vignoble calcaire exposé à l’ouest et au sud-ouest. Une sélection minutieuse à la main et une longue fermentation en grappes entières avec levures indigènes dans des cuves coniques en bois pendant 4 semaines révèlent des notes de fruits rouges, des nuances terreuses et minérales subtiles. Le vin vieillit pendant 24 mois en fûts...
Sur les versants arrière des Montagnes Blanches qui font face à l'Est, à une altitude supérieure à 800 m, les ceps majestueux âgés de plus de 120 ans semblaient attendre que quelqu'un vienne leur insuffler un nouveau souffle. La quête d'Emilios Andreou et sa passion pour le Kotsifali, qu'il considère comme le grand cépage rouge du vignoble crétois, l'ont...
Le DD rend hommage à André Tissot, le père de Stéphane, connu sous le surnom de DD, et reflète un style traditionnel de vinification du Jura. Le Pinot Noir est récolté entier et soumis à une macération semi-carbonique de trois semaines dans des cuves coniques en bois, tandis que le Poulsard (25 %) et le Trousseau (40 %) sont égrappés à la main et...