Red wine
Sur la colline de Paliokalia, dans la partie centre-sud de la zone, les vieilles vignes privées du domaine sont cultivées selon les principes de l'agriculture biologique depuis 1996. Le vin est d'une complexité étonnante, même s'il lui faut des années pour développer pleinement son potentiel. Il mûrit pendant environ 12 mois dans des fûts de chêne...
Le vin provient de deux vignobles cultivés en agriculture biologique, situés à 1 050 mètres d’altitude — l’un exposé à l’ouest (Agios Ilias) et l’autre à l’est (Allama ton Gynaikon). Les vignes sont conduites en gobelet, sans irrigation (culture sèche), et au sein des parcelles, le Yiannoudi est planté en complantation avec du Spourtiko, de la Morokanella...
Classique, un peu rustique, c'est ce que l'on peut attendre de mieux de l'Italie dans ce rapport qualité/prix. Et si le Chianti évoque les trattorias et les nappes rouges, c'est là tout son charme. Il est direct, familier, agréable et tout à fait réconfortant. Tout cela à travers un objectif de qualité qui, ces dernières années, a révolutionné la région...
Le Bucephale est un vin rouge naturel issu à 100 % de cépage Xynomavro, provenant de vignobles biologiques cultivés selon les principes de la permaculture, à une altitude de 300 mètres. Les sols (calcaire, argile, granit et éléments siliceux) confèrent structure et complexité. Les vendanges sont effectuées à la main et suivies d'un égrappage, avec une...
85 % de Malbec et 15 % de Merlot pour atténuer la « rigueur » de l'assemblage, provenant de vignobles cultivés biologiquement sur des sols de gravier et de calcaire avec de l'argile. Les raisins sont vinifiés dans des cuves en acier inoxydable à des températures relativement élevées, avec un décapsulage très soigneux, et chaque parcelle de vigne...