Όπως ο ίδιος χαρακτηριστικά αναφέρει, ο Pedro Parra δεν ενδιαφέρεται τόσο για την τεχνικής της οινοποίησης όσο περισσότερο για τη φιλοσοφία πίσω από την παραγωγή σπουδαίων κρασιών. Πως δηλαδή να μαγειρέψει τα «αυγά»... Ο Parra συγκαταλέγεται χωρίς καμιά αμφιβολία ανάμεσα στους πιο αυθεντικούς εκφραστές της νέας Χιλής. Παράγει κρασιά από την απομονωμένη -στο νότο- περιοχή της Itata που δεν έχουν σε τίποτα να κάνουν με τα βιομηχανοποιημένα, τεράστιας παραγωγής κρασιά πάνω στα οποία η Χιλή έστησε το εξαγωγικό της και έως σημείο success story στα supermarkets του κόσμου.
O Pedro Parra είναι ένας από τους μόλις τρεις στον κόσμο ειδικούς στο terroir, έχοντας δουλέψει συμβουλευτικά δίπλα σε κάποια από τα κορυφαία ονόματα στον πλανήτη και έχοντας ταξιδέψει στην Ευρώπη για να συνεργαστεί με οινοποιεία όπως τα Clos Mogador, Terroir al Limit, Mas Martinet στο Priorat, Dominio del Aguila στη Ribera del Duero, με τον Marco Marengo στη La Morra, με τους Biondi Santi, Salvioni and Argiano στο Montalcino, με τα Domaine de Cassiopée, Domaine du Comte Liger Belair, Domaine de la Commaraine στη Βουργουνδία και τα Quintessa, Flowers, Hamel και Marc Tarlov’s Rose and Arrow στις Ηνωμένες Πολιτείες και πολλούς ακόμα. Είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί για χρόνια με τους Alberto Antonini, Jean Marc Roulot and Comando G, τους οποίους εκτός από στενούς φίλους θεωρεί και μέντορες.
Το 2011 αποφασίζει να ξεκινήσει ένα μικρό πρότζεκτ στη Χιλή, φτιάχνοντας κρασιά σε μια περιοχή ελάχιστα μακριά από εκεί που γεννήθηκε, στην Itata. Στα κρασιά του κουβαλάει ένα μικρό «άγγιγμα» από τους ανθρώπους που γνώρισε όλα αυτά τα χρόνια και τον επηρέασαν. Έννοιες όπως drinkability, πολυπλοκότητα, φινέτσα, αρωματικότητα είναι πολύ σημαντικές γι’ αυτόν και τα κρασιά του.
Ο μόνος τρόπος για να φτιάξει αυτά τα κρασιά ήταν να «περιφρουρήσει» το τόσο σημαντικό και ιστορικό terroir της Itata, μιας περιοχής που είναι Παλαιός Κόσμος μέσα στον Νέο Κόσμο. Σε ένα τόσο ιστορικό terroir επέλεξε να δουλεύει τα εδάφη με εξαιρετική φροντίδα και αγάπη για να καλλιεργεί σταφύλια με απόλυτα φυσικό τρόπο, με μηδενικά χημικά και από παλαιά αμπέλια που δεν ποτίζονται. Η ορθή καλλιέργεια είναι ο τρόπος για να «χαριστεί» στα κρασιά η καλύτερη έκφραση της ιδέας του terroir με τον ίδιο να παρεμβαίνει ελάχιστα και στο οινοποιείο. Τα κρασιά του Pedro Parra μιλούν για τον τόπο τους και μόνο και όχι για τις φιλοδοξίες του παραγωγού τους. Έναν τόπο που για χρόνια είχε ξεχαστεί αλλά σήμερα αποτελεί ότι πιο συναρπαστικό έχει να δώσει η Χιλή στον έξω κόσμο.
Η μαγεία των παλαιών αμπελώνων της Itata, του μοναδικού γρανιτικού terroir, του ψυχρού κλίματος με τον έντονα βροχερό και έντονο σε ανέμους καιρό και της ξερικής καλλιέργειας των αμπελώνων έρχονται να προστεθούν σε ορισμένα από τα πιο terroir-driven και ανερχόμενα terroir ολόκληρου του πλανήτη. Ο Pedro Parra τοποθετεί την Itata με τα κρασιά του δίπλα σε περιοχές όπως η Αίτνα, τo Gredos και Τενερίφη στην Ισπανία, το Swartland στη Νότια Αφρική, τη Σαντορίνη στην Ελλάδα, το Colares της Πορτογαλίας, σε ότι πιο συναρπάστικά νέο – αλλά ταυτόχρονα τόσο παλιό- έχει να επιδείξει σήμερα ο παγκόσμιος αμπελώνας.
