Χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, αυθόρμητη ζύμωση με γηγενείς ζύμες και απουσία προσθήκης θειωδών συνθέτουν τη βάση της οινοποίησης. Το κρασί παλαιώνει για 6 χρόνια και 3 μήνες σε μερικώς γεμάτα βαρέλια χωρίς αναπλήρωση (non ouillé), με την ανάπτυξη voile που το προστατεύει και καθορίζει τον οξειδωτικό του χαρακτήρα. Η παλαίωση πραγματοποιείται κατά 60% σε...