Το Marsannay, το βορειότερο και λιγότερο φημισμένο χωριό της Cote de Nuits, περίμενε για χρόνια έναν παραγωγό σαν τον Sylvain Pataille για να δείξει τις πραγματικές του δυνατότητες. Όχι πως από τη συγκεκριμένη προέλευση της Βουργουνδίας δεν προέρχονται άλλοι σπουδαίοι παραγωγοί, όπως για παράδειγμα ο Bruno Clair, αλλά ο Sylvain Pataille σε αντίθεση με τους περισσότερους παραγωγούς στη Βουργουνδία επικεντρώθηκε μόνο σε κρασιά από τη συγκεκριμένη κοινότητα, που αποτελεί και τη γενέτειρά του. Μην αναζητήσετε λοιπόν ανάμεσα στα κρασιά του άλλες φημισμένες ονομασίες προέλευσης.
Ο Sylvain είναι ένας σπουδαίος, καταρτισμένος οινολόγος που λειτουργεί συμβουλευτικά και για ένα σημαντικό αριθμό ελίτ οινοποιείων στη Βουργουνδία. Αντιπροσωπεύει τη νέα γενιά των Βουργουνδών παραγωγών, για την ακρίβεια αποτελεί έναν από τους μεγάλους αστέρες της σύγχρονης οινικής σκηνής της περιοχής του.
Ξεκίνησε να παράγει δικό του κρασί το 1999, σε νεαρή ηλικία, από ένα εκτάριο οικογενειακών αμπελώνων, και πλέον το φρούτο του προέρχεται από δεκαπέντε συνολικά εκτάρια, όλα μέσα στην κοινότητα του Marsannay. Τα αμπέλια του έχουν βιολογική πιστοποίηση και καλλιεργούνται με τις αρχές της βιοδυναμικής καλλιέργειας αλλά τίποτα αυτά δεν επιλέγει να αναφέρει στις ετικέτες του.
Σε μια εποχή που οι λευκές και ερυθρές Βουργουνδίες αποτελούν σύμβολα καταξίωσης και οι τιμές τους αγγίζουν τη στρατόσφαιρα, τα κρασιά του Sylvain πατάνε γερά στη γη φέρνοντας τις παραδοσιακές αξίες της Βουργουνδίας στο ποτήρι. Κομψότητα, ενέργεια, υφή, αρμονία, φρεσκάδα, αποτελούν το σήμα κατατεθέν των κρασιών του. Τόσο στο αμπέλι, όσο και στο οινοποιείο, οι παρεμβάσεις είναι ελάχιστες. Τα κορυφαία αμπελοτόπια του τα καλλιεργεί με άλογο και τα περισσότερα πρέμνα είναι μεγάλης ηλικίας και με μεγάλη κλωνική ποικιλιμοφρία. Στο οινοποιείο χρησιμοποιεί γηγενείς ζύμες, ελάχιστα θειώδη, whole bunch για τα Pinot Noir, πολύ παλαιά βαρέλια και απόλυτα παραδοσιακές τεχνικές. Ο ίδιος όμως δεν θέλει να μιλάει για φυσικά κρασιά, καθώς σύμφωνα με τη γνώμη του αυτά φτιάχνονται χωρίς παρεμβάσεις αλλά συχνά και χωρίς ικανότητες.
Τόσο το λευκά όσο και τα ερυθρά Marsannay του αντιπροσωπεύουν κάποια από τα καλύτερα -σε σχέση ποιότητας τιμής- κρασιά σε ολόκληρη τη Βουργουνδία. Το ροζέ Marsannay του είναι με διαφορά το καλύτερο ροζέ κρασί σε ολόκληρο τον πλανήτη, ενώ φτάνοντας στο επίπεδο του cuvee L’ Ancestrale, από παμπάλαιους αμπελώνες Pinot Noir που καλλιεργούνται με το άλογο, έχεις στο ποτήρι σου ένα “ποίημα” πολυεπίπεδης πολυπλοκότητας και μεταξένιας υφής.
Δίπλα στην αρμάδα των εκπληκτικών Chardonnay και Pinot Noir, η δοκιμή των single-vineyard Aligote του Sylvain Pataille είναι ίσως η πιο συναρπαστική έκπληξη που μπορεί κάποιος οινόφιλος να χαρίσει στον εαυτό του. Το παρεξηγημένο, σχεδόν ξεχασμένο, τρίτο σταφύλι της Βουργουνδίας δείχνει μια εκπληκτική ευαισθησία στα διαφορετικά terroirs, τέτοια που αντίστοιχη διαθέτει το Chardonnay μόνο στα πολύ μεγάλα αμπελοτόπια της Βουργουνδίας.
