Αρώματα βερίκοκου, καπνού και τσακμακόπετρας και ένα στόμα με πλούσια μελένια υφή που όμως φρεσκάρεται από μια γενναία δόση οξύτητας σε εξαιρετική ισορροπία με το ώριμο φρούτο. Λίγα χρόνια στη φιάλη και θα αναπτύξει μια υπέροχη καπνιστή έκφραση που μάλλον θυμίζει καψαλισμένο ψωμί και παραπέμπει σε μεγάλα terroirs του πλανήτη, όπως αυτό του Chablis. Η...
Οι δύο ποικιλίες συν-οινοποιούνται, μπαίνουν δηλαδή μαζί στον κάδο οινοποίησης, σε ποσοστά 83% Μαυροδάφνη και 17% Βοστυλίδι. Η μύτη έχει άφθονο κερασένιο φρούτο, πικάντικα στοιχεία, αποξηραμένα βότανα και στο φόντο ζωικές νότες. Το στόμα είναι αρμονικό, βελούδινο με φίνα ισορροπία αλκοόλης και οξύτητας ενώ οι τανίνες είναι ραφιναρισμένες. Το Βοστυλίδι...
Οι δύο ποικιλίες συν-οινοποιούνται, μπαίνουν δηλαδή μαζί στον κάδο οινοποίησης, σε ποσοστά 83% Μαυροδάφνη και 17% Βοστυλίδι. Η μύτη έχει άφθονο κερασένιο φρούτο, πικάντικα στοιχεία, αποξηραμένα βότανα και στο φόντο ζωικές νότες. Το στόμα είναι αρμονικό, βελούδινο με φίνα ισορροπία αλκοόλης και οξύτητας ενώ οι τανίνες είναι ραφιναρισμένες. Το Βοστυλίδι...
Εντάσεις και αρώματα που τραντάζουν όλες τις αισθήσεις. Συμπυκνωμένο βερίκοκο, μαρμελάδες, θυμαρίσιο μέλι και μπαχάρια, πάντα βέβαια μέσα από την ανθική υπογραφή του Μοσχάτου, που εδώ ξεπροβάλλει με τη μορφή ζαχαρωμένου τριαντάφυλλου. Δύσκολο να σας περιγράψουμε την έκρηξη αλλά και την κρυστάλλινη διαύγεια των αρωμάτων. Το στόμα διαθέτει πολύ ωραίο πλούτο...
Ώριμο φρούτο στο προσκήνιο μαζί με πιο πικάντικα, ορυκτά αρώματα και ανθικές νότες αποξηραμένων λουλουδιών και ξηρών καρπών. Στο στόμα έχει ωραία υφή και μέτριο όγκο, ισορροπημένη οξύτητα και φλούδες εσπεριδοειδών με ώριμο βερίκοκο και μπανάνα. Πίνεται εξαιρετικά ευχάριστα και δεν στερείται προσωπικότητας και ιδιαίτερου χαρακτήρα. Δεν προορίζεται για...
Ο Ευρυβιάδης Σκλάβος αφηγείται μέσα από ένα ακόμα κρασί του τη συναρπαστική ιστορία της αναγέννησης των παραδοσιακών μεθόδων οινοποίησης και συνδέει την προσωπική του αύρα με το παρελθόν. Μια γουλιά από το orange Βοστυλίδι απελευθερώνει τρομερές εντάσεις και δύναμη. Διαπεραστικό, με οξύτητα που δύσκολα μπορεί να επεξεργαστεί ο νους, διαθέτει χαρακτήρα και...
Όπως προδίδει και το όνομα της ποικιλίας, το Ζακυνθινό ταξίδεψε χρόνια πριν από τη Ζάκυνθο –όπου είναι γνωστό με το όνομα «Παύλος» - στην Κεφαλονιά. Σε αυτό το σημείο σταματούν και οι ομοιότητες αφού, τόσο αμπελογραφικά όσο και σε γευστικό προφίλ, τα κρασιά από τα δύο νησιά είναι εξόχως διαφορετικά. Το Ζακυνθινό του Σκλάβου ακολουθεί πρωτόκολλο ήπιας...
Η μαυροδάφνη “Μονάμπελες” παράγεται από τα ιδιόκτητα βιοδυναμικά αμπέλια του κτήματος. Τα πολύ παλαιά πρέμνα δίνουν εξαιρετικά συμπυκνωμένο φρούτο, με αμείωτη ένταση στη μύτη θυμίζοντας δαμάσκηνο, μπαχαρικά, βότανα και ζωικές νότες. Το κρασί παράγεται με αυτόχθονες ζύμες, πολύ χαμηλά επίπεδα θειώδους και ωριμάζει για 12 μήνες σε παλαιά δρύινα βαρέλια...
Ένα τόσο ιδιαίτερο κρασί δεν θα μπορούσε παρά να έχει ένα εξίσου ιδιαίτερο όνομα. Το όνομα Μεταγειτνίων αναφέρεται στο δεύτερο μήνα του Αττικού ημερολογίου (περίπου τέλη Ιουλίου με τέλη Αυγούστου). Το σχεδόν πορτοκαλί χρώμα του είναι το αποτέλεσμα της αργής οξειδωτικής ωρίμασης σε παλαιά βαρέλια χωρίς τη προστασία που προσφέρουν τα θειώδη σε κανένα από τα...
Η φροντίδα και η φιλοσοφία στο οινοποιείο δεν αλλάζει αφού και για την κλασική Μαυροδάφνη που δεν φέρει την οργανική πιστοποίηση ο Σκλάβος επιλέγει ήπια φυσική οινοποίηση των σταφυλιών. Το κρασί θα ωριμάσει για δώδεκα μήνες σε βαρέλια 500lt, αποπνέοντας μια ευχάριστη βοτανική αίσθηση, με πιο φρέσκο, κόκκινο φρούτο σε σχέση με την βιολογική Μαυροδάφνη και...
Από τις δύο Μαυροδάφνες Οργίων που παράγει ο Ευριβιάδης Σκλάβος, η συγκεκριμένη, με την ένδειξη “Bio”, παράγεται από τα ιδιόκτητα βιοδυναμικά αμπέλια του κτήματος. Τα πολύ παλαιά πρέμνα δίνουν εξαιρετικά συμπυκνωμένο φρούτο, με αμείωτη ένταση στη μύτη θυμίζοντας δαμάσκηνο, μπαχαρικά, βότανα και ζωικές νότες. Το κρασί παράγεται με αυτόχθονες ζύμες, πολύ...
Το να αφαιρέσεις τα θειώδη πλήρως ή σχεδόν πλήρως από την εξίσωση είναι μια απόφαση η οποία προϋποθέτει από πίσω τεράστια εμμονή στη λεπτομέρεια. Η πρώτη ύλη όπως σε όλα τα κρασιά του Ευρυβιάδη διαλέγεται σχεδόν με ευλάβεια, τόσο στο αμπέλι όσο και στο οινοποιείο έτσι ώστε ακόμα και τις δύσκολες χρονιές να μην περνάει ρώγα εκτός των προδιαγραφών. Όλη...