Καρανίκα Brut Cuvée Spéciale

Το Cuvée Spéciale Brut του κτήματος Καρανίκα παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο δεύτερης ζύμωσης στη φιάλη από 98 % Ξινόμαυρο και 2 % Ασύρτικο, προερχόμενα από βιολογικούς αμπελώνες στο οροπέδιο του Αμυνταίου, σε υψόμετρο 650 μ. Τα εδάφη είναι 60 % αμμώδη και 40 % αργιλώδη, ενώ το ψυχρό ηπειρωτικό κλίμα διατηρεί υψηλή οξύτητα και αρωματική καθαρότητα. Η πρώτη ζύμωση γίνεται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 18–22 °C με ελάχιστα θειώδη και χωρίς πρόσθετα, ενώ η δεύτερη ζύμωση στη φιάλη διαρκεί 12 μήνες με τις οινολάσπες. Με μόλις 2 g/L υπολειμματικά σάκχαρα, το κρασί ξεχωρίζει για την τραγανή οξύτητα, την καθαρότητα, την ακρίβεια και την ποιότητα του αφρισμού. Ένα αφρώδες που αναδεικνύει τη δυναμική της περιοχής στα αφρώδη.