Το Cuvée Céleste παράγεται από παλαιά, αυτόριζα αμπέλια Ξινόμαυρου του Αμυνταίου, φυτεμένα σε αμμώδη-αργιλώδη εδάφη στα 650 μέτρα υψόμετρο. Για την παραγωγή του χρησιμοποιείται αποκλειστικά ο μούστος ελευθέρας ροής, χωρίς κρασί πίεσης, ενώ η πρώτη ζύμωση πραγματοποιείται σε μεγάλα foudres με φυσική οινοποίηση, χωρίς προσθήκη θειωδών ή άλλων οινολογικών προσθέτων. Ακολουθεί δεύτερη ζύμωση στη φιάλη, παραμονή 57 έως 84 μηνών σε επαφή με τις οινολάσπες και εμφιάλωση χωρίς dosage (Brut Nature). Το αποτέλεσμα είναι ένα Blanc de Noirs, ακριβέστατο και κρυστάλλινο, με οξύτητα που κυριαρχεί χωρίς ποτέ να γίνεται αυστηρή, ισορροπώντας ιδανικά ανάμεσα στη φρεσκάδα και την απόλυτη ξηρότητα από τη μία και τον τοσταρισμένο, κρεμώδη και καπνιστό χαρακτήρα της αυτόλυσης από την άλλη. Η δομή, η μεγάλη διάρκεια και η απόλυτα ξηρή του έκφραση το καθιστούν ένα αφρώδες με ξεκάθαρο γαστρονομικό προσανατολισμό. Παράλληλα, αποτελεί το απόλυτο icon κρασί του Κτήματος Καρανίκα, συμπυκνώνοντας όλη τη γνώση και την εμπειρία του Laurens Hartman πάνω στο αφρώδες Ξινόμαυρο.
