Les micro-vinifications séparées de Hatzidakis ont été un point de référence pour l'île de Santorin. Le Moulin est comme s'il avait absolument concentré toutes les caractéristiques des vins du grand producteur. Balayage en goût et en arômes, avec le fruit mûr, le coing et le miel pour donner une texture mélancolique au vin mais l'acidité, l'alcool et la...
Si vous êtes à Santorin, tout ce que vous avez à faire est de produire des vins qui rappellent Santorin. La philosophie de Haridimos Hatzidakis était si simple. La richesse, la maturité, la profondeur et la concentration des grands Assyriens reflètent ce fait même. La vinification est une approche tout à fait naturelle sans intervention. La Cuvée 15 est...
Concentration, force, caractère et tensions qui rappellent davantage le vin rouge. Assyrtiko a été sur-mûri et le jus a été fermenté et élevé dans de vieux fûts de chêne pendant 12 mois, développant le caractère oxydatif complexe renforcé par le vieillissement en bouteille. De l'alcool chaud, du corps très riche, des tensions mais aussi une acidité vive...
Une explosion de parfums qui semble ne pas s'arrêter. Raisins secs, fruits secs, miel, caramel, café, chocolat, noix, piment de la Jamaïque mais aussi menthe, encens, minéralité graphite, poudre à canon. Une tempête qui semble ne pas s'arrêter si vous ne décidez pas de passer à l'étape de test. Là, la douceur vous captivera pendant les premières secondes...