Ακόμα και αν άλλαξε τα ονόματα των κρασιών του, η φιλοσοφία του Γιάννη Οικονόμου δεν έχει αλλάξει καθόλου. Το όνομα Heliades είναι το όνομα που αποφάσισε να δώσει στη λευκή Σητεία του 2014. Κοπιαστική εργασία στα αμπέλια, μη παρεμβατική προσέγγιση στην οινοποίηση και αναμονή για το κρασί ώστε να το απελευθερώσει στην αγορά μόνο όταν είναι απόλυτα έτοιμο....
Δεν πιστεύουμε πως υπάρχει άλλο κρασί που θα μπορούσε να εκφράσει καλύτερα την αισθητική του Γιάννη Οικονόμου για το πώς ορίζει ο ίδιος την έννοια του μεγάλου κρασιού. Η Αντιγόνη σε ταξιδεύει μοναδικά σε έναν κόσμο που η τελειότητα ορίζεται από έννοιες όπως αυθεντικότητα και αλήθεια. Ένα σημαντικό terroir, που εδώ καθορίζεται από το σπουδαίο Λιάτικο και...
Δεν υπάρχει τίποτα διαφορετικό στη φιλοσοφία του παραγωγού αν συγκρίθεί με τα υπόλοιπα κρασιά του παράγει. Η ίδια κοπιαστική εργασία στα παλαιά αμπέλια, η ίδια μη παρεμβατική προσέγγιση στην οινοποίηση, το ίδιο επίπεδο υπομονής με το κρασί να μένει πίσω όσο χρειαστεί και μετά να εξελίσσεται για χρόνια στη φιάλη. Δύσκολο να ξεχαστεί η δοκιμή του έστω και...
Δεν υπάρχουν πολλά κρασιά στον κόσμο που φτιάχνονται με πιο απλή φιλοσοφία από τη Σητεία του Οικονόμου. Ο στόχος είναι να εκμεταλλευτεί όσο γίνεται περισσότερο τη φυσική δυναμική των αυτόριζων, παλαιών κυπέλλων. Χαμηλές αποδόσεις, οργανική καλλιέργεια, χειρωνακτική δουλειά στο αμπέλι, ελάχιστες παρεμβάσεις στο οινοποιείο, αυτόχθονες ζύμες είναι μόνο...
Δεν υπάρχει τίποτα διαφορετικό στη φιλοσοφία του παραγωγού αν συγκρίνει κάποιος τη λευκή και την ερυθρή του Σητεία. Η ίδια κοπιαστική εργασία στα παλαιά αμπέλια, η ίδια μη παρεμβατική προσέγγιση στην οινοποίηση, το ίδιο επίπεδο υπομονής με το κρασί να μένει στα βαρέλια για όσο χρειαστεί. Δύσκολο να ξεχαστεί η δοκιμή του έστω και αν κάποιος έχει την τύχη...