Domaine de Kalathas "O Zontanos"

Κάθε χρονιά φέρνει και κάτι διαφορετικό και ο Zontanos είναι ένα το αποτέλεσμα αυτού του γεγονότος. Πρόκειται για μια μικροοινοποίηση της ποικιλίας Άσπρο Ποταμίσι, το οποίο συλλέγεται εξαιρετικά αργά (συλλέγεται τελευταίο στον τρύγο) και σε μεγάλο βαθμό ωριμότητας από τα μοναδικά προφυλλοξηρικά αμπέλια του Jerome Binda, η ηλικία των οποίων αγγίζει τα 150 έτη. Τα αμπέλια «έρπουν» στο έδαφος, θυμίζοντας φωλιά πουλιού, και μέχρι να μαζευτούν τα σταφύλια έχουν κυριολεκτικά «ψηθεί» από τον ήλιο, εξ΄ου και ο Binda το αναφέρει στην ετικέτα ως “Trés Vieilles Vignes Bruleés”. H ζύμωση εξελίσσεται εξαιρετικά αργά, το κρασί έχει μια αίσθηση υπολειμματικών σακχάρων αλλά αυτό το οποίο εντυπωσιάζει είναι ο πλούτος, η ωριμότητα και η δομή και συμπύκνωση του κρασιού. Τα αρώματά του είναι λες και τα έχει φιλήσει ο ήλιος του Αιγαίου, δεν υπάρχει πιο «μεσογειακό» κρασί από τον Zontano. Παράγεται σε ελάχιστες φιάλες, χωρίς καμιά απολύτως προσθήκη, χωρίς θειώδη, και είναι μια απόλυτα ιδιαίτερη μίξη αλμύρας, θάλασσας, καραμελωμένων φρούτων όπως ανανάς και άγριων τανινών που ισορροπούν την όποια γλύκα του. Ένα ολοκληρωμένο «γεύμα» από μόνο του