Tissot Chardonnay "Les Graviers"

Το Les Graviers προέρχεται από έξι διαφορετικά αμπελοτεμάχια συνολικής έκτασης 2,8 εκταρίων, όλα σε βιολογική καλλιέργεια από το 1999 και βιοδυναμική από το 2004, με έλεγχο από Ecocert και Biodyvin. Ο τρύγος είναι χειρωνακτικός, τα σταφύλια πιέζονται ολόκληρα με πνευματικό πιεστήριο, η ζύμωση είναι αυτόχθονη και η ωρίμαση διαρκεί 24 μήνες σε βαρέλια 228 λίτρων, εκ των οποίων 15% καινούρια. Το κρασί εμφιαλώνεται με ελαφρύ φιλτράρισμα και πολύ χαμηλά συνολικά θειώδη. Στο ποτήρι εκφράζει την κλασική ένταση και ορυκτότητα που χαρίζει το ασβεστολιθικό έδαφος, με αλμυρές νότες, όμορφη συμπύκνωση, ισορροπία ανάμεσα στη φρεσκάδα και το αλκοόλ και διακριτικές τόνους καπνού και ψημένου ψωμιού. Μεγάλο Chardonnay του Jura, με δυναμικό παλαίωσης που μπορεί να ξεπεράσει τα 20 χρόνια.