Το Ξινόμαυρο από παλαιούς, αυτόριζους αμπελώνες του Αμυνταίου συναντά την ένταση και την ακρίβεια του Ασύρτικου σε ένα εξαιρετικά φιλόδοξο cuvée, που αποτελεί μία από τις κορυφαίες εκφράσεις του Laurens Hartman. Τα σταφύλια, τρυγημένα σε διαφορετικά επίπεδα ωριμότητας, οι αυθόρμητες ζυμώσεις και η οινοποίηση του Ασύρτικου σε βαρέλια διαφορετικών μεγεθών (barriques και μεγάλα foudres), συνθέτουν τη βάση για ένα κρασί μεγάλης πολυπλοκότητας. Η παρατεταμένη αυτόλυση στη φιάλη (48–90 μήνες) ενισχύει τη δομή και το βάθος, διαμορφώνοντας ένα πολυεπίπεδο και έντονα εκφραστικό σύνολο. Στο αρωματικό προφίλ ξεδιπλώνονται νότες καραμελωμένου μήλου, μελιού, καβουρδισμένου αμυγδάλου και φρεσκοψημένης κόρας ψωμιού, που πλαισιώνονται από διακριτική ορυκτότητα, θυμίζοντας βρεγμένη πέτρα. Στο στόμα, η πλούσια και κρεμώδης υφή ισορροπεί ιδανικά με τη ζωντανή οξύτητα, ενώ ο εξαιρετικά λεπτός και επίμονος αφρισμός προσδίδει ενέργεια και φινέτσα. Ολοκληρωμένο, βαθύ και απολύτως ξεχωριστό, ένα αφρώδες που επιβεβαιώνει το Αμύνταιο ως ένα από τα πιο συναρπαστικά terroirs για αφρώδεις οίνους.
