Champagne Filaine Cuvée DMY NV

Το DMY αποτελεί συντομογραφία του Damery, το μικρό χωριό στο οποίο έχει τα αμπέλια του ο Fabrice Gass, ένας μικρός grower που παράγει σαμπάνιες που φέρουν το όνομα Alexandre Filaine. Η βάση της DMY είναι η Cuvee Speciale, NV σαμπάνια, του μικρού κτήματος, αλλά εδώ το κρασί παραμένει σε επαφή με τις οινολάσπες, μετά τη δεύτερη ζύμωση, για πέντε χρόνια. Η φιάλη σφραγίζεται με φελλό πριν τη δεύτερη ζύμωση. Με εξαιρετικό βάθος στο φρούτο, πλαισιωμένο από μια βουτυράτη αίσθηση ζύμης, καταφέρνει και δείχνει τον πλούτο της αλλά έχει ταυτόχρονα εξαιρετική κομψότητα και ακρίβεια στην έκφραση. Η ωρίμαση με φελλό χαρίζει εξαιρετική προσωπικότητα σε αυτή τη σαμπάνια, ειδικά στο στόμα, διευρύνοντας το εύρος και την πολυπλοκότητα των αρωμάτων.