La boutique-cave Tsililis Terres est née de la vision d'Ioanna Tsilili qui, forte de ses nombreuses années d'expérience et de sa solide formation scientifique, a choisi les Météores comme lieu de production de vins et d'eaux-de-vie, en intervenant le moins possible et dans le respect de la nature. Son objectif est de mettre en valeur le caractère unique du terroir local et de donner un nouveau souffle aux cépages indigènes, des plus connus et prometteurs aux plus rares et presque oubliés, comme le Zalovitiko local.
Le vignoble sec s'étend sur des sols pauvres et schisteux, sur les pentes entourant le cadre impressionnant des rochers de Meteora et à côté de la grotte préhistorique de Theopetra. Il est certifié 100 % biologique, avec des pratiques de viticulture régénérative en constante augmentation. Les courants frais du nord-ouest qui descendent des montagnes environnantes assurent un équilibre naturel dans le vignoble, tandis que les faibles rendements à l'hectare – souvent inférieurs à 500 kg par hectare pour des cépages tels que le Limniona – confèrent une rare concentration et une profondeur gustative.
La même philosophie se poursuit dans la cave : fermentations spontanées, interventions minimales et faibles niveaux de soufre, grâce à l'excellente santé de la matière première. Outre les cépages préférés d'Ioanna – Limniona, Xinomavro, Assyrtiko, Malagouzia – se distingue la renaissance du rare Zalovitiko, qui figure également dans les catalogues locaux de l'IGP Meteora, confirmant son lien historique avec la région. Une renaissance qui relie le passé au présent, créant des vins dotés d'une identité, d'une authenticité et d'une unicité.
