Το boutique οινοποιείο Tsililis Terres γεννήθηκε από το όραμα της Ιωάννας Τσιλιλή, η οποία, αξιοποιώντας την πολυετή εμπειρία και τη βαθιά επιστημονική της κατάρτιση, επέλεξε τα Μετέωρα ως τόπο για να δημιουργήσει κρασιά και αποστάγματα με ήπιες παρεμβάσεις και σεβασμό στη φύση. Στόχος της είναι να αναδείξει τον ξεχωριστό χαρακτήρα του τοπικού terroir και να δώσει νέα πνοή σε γηγενείς ποικιλίες – από τις αναγνωρισμένες και ανερχόμενες μέχρι τις σπάνιες και σχεδόν ξεχασμένες, όπως το τοπικό Ζαλοβίτικο.
Ο ξηρικός αμπελώνας εκτείνεται σε φτωχά, σχιστολιθικά εδάφη, στις πλαγιές γύρω από το εντυπωσιακό σκηνικό των βράχων των Μετεώρων και δίπλα στο προϊστορικό σπήλαιο της Θεόπετρας. Είναι πιστοποιημένος 100% βιολογικός, με διαρκώς αυξανόμενες πρακτικές αναγεννητικής αμπελουργίας. Τα δροσερά βορειοδυτικά ρεύματα που κατεβαίνουν από τα γύρω βουνά εξασφαλίζουν φυσική ισορροπία στο αμπέλι, ενώ οι χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις –συχνά κάτω από 500 κιλά το στρέμμα σε ποικιλίες όπως η Λημνιώνα– χαρίζουν σπάνια συμπύκνωση και γευστικό βάθος.
Η ίδια φιλοσοφία συνεχίζεται και στο οινοποιείο: αυθόρμητες ζυμώσεις, ελάχιστες παρεμβάσεις και χαμηλά επίπεδα θειωδών, χάρη στην άριστη υγεία της πρώτης ύλης. Δίπλα στις αγαπημένες ποικιλίες της Ιωάννας –Λημνιώνα, Ξινόμαυρο, Ασύρτικο, Μαλαγουζιά– ξεχωρίζει η αναβίωση του σπάνιου Ζαλοβίτικου, που αναφέρεται και στους τοπικούς καταλόγους του ΠΓΕ Μετέωρα, επιβεβαιώνοντας την ιστορική του σχέση με την περιοχή. Μια αναβίωση που συνδέει το παρελθόν με το παρόν, δημιουργώντας κρασιά με ταυτότητα, αυθεντικότητα και μοναδικότητα.
