Ένα από τα σπουδαία terroir του Rully, ένα πανέμορφο premier cru το οποίο συνδυάζει το μαλακό, τέλεια ωριμασμένο φρούτο από τις πλαγιές ανατολικής έκθεσης του “Les Cloux” με τα πικάντικα πιπεράτα στοιχεία, κλασικό όσο δεν πάει, και με τις γωνίες του να στρογγυλεύει το πανέμορφα ενσωματωμένο βαρέλι. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιοδυναμικά και το κρασί...
Το όνομά του στα γαλλικά προέρχεται από το μικρό ξωκλήσι που βρίσκεται στους πρόποδες των πλαγιών του κτήματος. Παρά το ιδιαίτερο χρώμα του, το κρασί έχει πιεστεί απευθείας σε κάθετη πρέσα από σταφύλια πανάρχαιων αμπελώνων των ποικιλιών Άσπρο Ποταμίσι (80%) και Ροζακί (20%) που πατήθηκαν με τα πόδια. Οι δύο ποικιλίες ζύμωσαν με γηγενείς ζύμες ξεχωριστά...
Το όνομά του στα γαλλικά προέρχεται από το μικρό ξωκλήσι που βρίσκεται στους πρόποδες των πλαγιών του κτήματος. Παρά το ιδιαίτερο χρώμα του, το κρασί έχει πιεστεί απευθείας σε κάθετη πρέσα από σταφύλια πανάρχαιων αμπελώνων των ποικιλιών Άσπρο Ποταμίσι (80%) και Ροζακί (20%) που πατήθηκαν με τα πόδια. Οι δύο ποικιλίες ζύμωσαν με γηγενείς ζύμες ξεχωριστά...
Το Amphibolite παραμένει για έξι μήνες σε επαφή με τις οινολάσπες. Η οινοποίηση λαμβάνει χώρα σε τσιμεντένιες υπόγειες δεξαμενές και η ζύμωση γίνεται με αυτόχθονες ζύμες, όπως εξάλλου συνηθίζει ο Jo σε όλα του τα κρασιά. Δεν είναι σε καμιά περίπτωση ένα ουδέτερο κρασί και παραμένει απόλυτα συνεπές στο στυλ της περιοχής. Ορυκτό, με όμορφο χυμώδες αν και...
Μια διαφορετική προσέγγιση στην ποικιλία Σαββατιανό που χαρακτηρίζεται από την ωριμότητα, την πολυπλοκότητα, τις γευστικές εντάσεις και το παιχνίδι ανάμεσα στα πρωτογενή, δευτερογενή (από τις οινολάσπες) και τριτογενή (παλαίωσης) αρώματα. Ακόμα και αν κάποιος δεν είναι φανατικός του στυλ, το Άωτον Σαββατιανό είναι ένα κρασί με απόλυτα ξεχωριστό χαρακτήρα...
Τα παλαιά αμπέλια της Αττικής κάποια εκ των οποίων ηλικίας 65 ετών, θα τρυγηθούν κατά τη διάρκεια της νύχτας και θα οδηγηθούν στο μικρό οινοποιείο. Παραμονή με τα στέμφυλα έως 15 ημέρες κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης, αφαίμαξη, προσθήκη 350 γραμμαρίων ανά τόνο καθαρής ρητίνης πεύκου προερχόμενη από το πευκοδάσος του Κουβαρά, ένα από τα πιο ζωτικά...
Σπάνια τόσο που να αξίζει το όνομα Βασίλισσα, το συγκεκριμένο σταφύλι αποτελεί ακόμα έναν από τους ανεξερεύνητους θησαυρούς της Κύπρου. Στην πειραματική οινοποίηση της ποικιλίας, η οποία προέρχεται από αυτόριζους νέους σχετικά αμπελώνες ηλικίας 15 ετών. Ο τρύγος είναι χειρωνακτικός και ακολουθεί στο οινοποιείο αποραγισμός χωρίς σπάσιμο των ραγών,...
Σαν να «ζωντανεύει» το terroir μέσα από τη διαδικασία της εκχύλισης με τις φλούδες. Αρώματα του βουνού, γεμάτα αποξηραμένα βότανα, κέδρος, πεύκο και garrigues. Γλυκό του κουταλιού από φλούδα πορτοκάλι, πικάντικη αίσθηση από ginger, με φανταστικό φαινολικό «δάγκωμα» στο στόμα και τρομερό γευστικό εύρος την ίδια στιγμή. Γεμάτο ζωντάνια, πολυπλοκότητα,...