Η Γεωργιανή παράδοση θέλει τα περίφημα orange κρασιά αυτής της κοιτίδας του οινικού πολιτισμού να παλαιώνουν σε μεγάλους πήλινους αμφορείς (qvevri) που θάβονται στο έδαφος. Στην περίπτωση όμως της skin-contact Μαλαγουζιάς του κτήματος Τάτση η εκχύλιση γίνεται σε ανοιχτές δεξαμενές στο οινοποιείο και διαρκεί τριάντα μέρες. Το κρασί στη συνέχεια ωριμάζει σε...
Αν και υπάρχει η υποψία ότι το όνομα Νεγκόσκα προέρχεται από τη λέξη Νάουσα (Νέγκος) στα σλάβικα, τα αδέρφια Τάτση μας εξιστορούν μια διαφορετική ιστορία για την προέλευση του ονόματός. Σύμφωνα με τις αφηγήσεις που έχουν ακούσει το όνομα προέρχεται από τη λέξη negociant. Οι παππούδες θυμούνται τον Εβραίο έμπορο (negociant) που αγόραζε σταφύλια από την...
Από τους βιοδυναμικούς αμπελώνες της οικογένειας στις πλαγιές της Γουμένισσας, η ροζέ Νεγκόσκα παραμένει σε επαφή με τις φλούδες για δεκαοκτώ έως εικοσιτέσσερις περίπου ώρες και στη συνέχεια ζυμώνει σε χαμηλές θερμοκρασίες με αυτόχθονες ζύμες. Δεν φιλτράρεται και η θείωση είναι σε χαμηλά επίπεδα. Στη μύτη διαθέτει ένα συνδυασμό ώριμων φρούτων,...
Με τη blanc de noir οινοποίηση η εικόνα για το ερυθρό Ξινόμαυρο αλλάζει τελείως παράγοντας ένα διαφορετικό στυλ κρασιού. Αφού γίνει η αποβοστρύχωση του σταφυλιού ακολουθεί μια πολύ απαλή έκθλιψη των σταφυλιών, με μόλις 30% χυμού ελευθέρας ροής να απομακρύνεται γρήγορα ώστε να μη πάρει χρωστικές ή άλλα φαινολικά στοιχεία των σταφυλιών. Η ζύμωση είναι αργή,...
Ο Ροδίτης παίρνει πολλές διαφορετικές μορφές στα χέρια των αδερφών Τάτση. Και αν ο «orange» Ροδίτης δε σας φαίνεται πια τόσο ακραίος ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε την εκδοχή του σε Ρετσίνα. Η φιλοσοφία παραμένει, το κρασί δεν «πειράζεται» σε κανένα στάδιο της διαδικασίας και αφήνετε να εκχυλίσει με φλούδες και ρετσίνι. Τα αρώματα είναι κατακλυσμικά τόσο στη...
Καβουρντισμένα οξειδωτικά αρώματα στη μύτη, ώριμο φρούτο που θυμίζει κουμ κουάτ και αποξηραμένο βερίκοκο ενώ η πτητική οξύτητα σχεδόν σε προκαλεί. Στόμα που φέρει, αν μπορούσαμε να πούμε, έναν ακραίο κυνισμό, τανικό, με οξύτητα σαν λεπίδα, πολύ ρουστίκ και δύσκολο για τους περισσότερους. Όσοι όμως το λατρέψουν δεν θα έχουν δοκιμάσει τίποτα άλλο σαν αυτό...