Red wine
Στις πίσω πλαγιές των Λευκών Ορέων που κοιτούν στην Ανατολή και σε υψόμετρο που ξεπερνάει τα 800μ, τα αγέρωχα κύπελλα ηλικίας 120+ ετών ήταν λες και περίμεναν κάποιον να έρθει να τους δώσει μια ολόφρεσκια πνοή. Η αναζήτηση του Αιμίλιου Αντρέι και το πάθος του για το Κοτσιφάλι, που για εκείνον είναι το μεγάλο ερυθρό σταφύλι του κρητικού αμπελώνα, τον...
Ελάχιστες φιάλες παράγονται με απόλυτη προσήλωση τόσο στο αμπέλι όσο και στο οινοποιείο. Οι στρεμματικές αποδόσεις κυμαίνονται στα 800kg/στρέμμα και τα σταφύλια είναι βιολογικής καλλιέργειας. Όπως όλα τα κρασιά της Ενδοχώρα παράγεται αποκλειστικά με τις αυτόχθονες ζύμες του αμπελιού. Το κρασί έχει εξαιρετικά αρώματα κόκκινων και αποξηραμένων φρούτων στη...
Οι αμπελώνες είναι πολύ παλαιοί σε ηλικία και σε μορφή κυπέλλου. Οι ζυμώσεις των δύο ποικιλιών είναι ξεχωριστές και αυθόρμητες χωρίς τη χρήση εμπορικών ζυμών. Η ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση διαρκεί 4-6 μέρες και ενισχύει χρώμα και φρούτο χωρίς να περάσουν τανίνες, ενώ η εκχύλιση κατά την αλκοολική ζύμωση είναι επιλεκτική και ολιγοήμερη. Το Μαραθεύτικο κάνει...
Η φροντίδα και η φιλοσοφία στο οινοποιείο δεν αλλάζει αφού και για την κλασική Μαυροδάφνη που δεν φέρει την οργανική πιστοποίηση ο Σκλάβος επιλέγει ήπια φυσική οινοποίηση των σταφυλιών. Το κρασί θα ωριμάσει για δώδεκα μήνες σε βαρέλια 500lt, αποπνέοντας μια ευχάριστη βοτανική αίσθηση, με πιο φρέσκο, κόκκινο φρούτο σε σχέση με την βιολογική Μαυροδάφνη και...
Οι μικρό-οινοποιήσεις εκφράζουν αυτή την ανάγκη της οικογένειας Κυριακίδη να εξετάσει το ποιοτικό δυναμικό των κυπριακών ποικιλιών. Έχοντας οινοποίησει το Μαύρο σε πολλές διαφορετικές εκδοχές, η Κούμνα δίνει μια διαφορετική ποιοτική διάσταση στο σταφύλι. Εξαιρετική συμπύκνωση, ισορροπία τανινών και φρούτου, καλά επίπεδα φρεσκάδας και μια «απογείωση» της...
Κλασική ερυθρή οινοποίηση με επιλεγμένες ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές με τακτική άντληση κρασιού πάνω από το καπέλο για να επιτευχθεί η καλύτερη δυνατή εκχύλιση δομής και χρώματος στο κρασί. Η ζύμωση γίνεται σε σχετικά υψηλές θερμοκρασίες, 26ο C, και το κρασί θα ωριμάσει σε δρύινα μεγάλα βαρέλια ενώ το κρασί θα παλαιώσει και στην φιάλη πριν κυκλοφορήσει...
Το Ramisco είναι μια ποικιλία με «ενέργεια» που θέλει χρόνο για να τιθασευτεί. Όπου αλλού και να την φυτεύσεις έξω από την άμμο του Colares τα χαρακτηριστικά της διαφοροποιούνται πολύ. Εδώ προβάλλει τον μοναδικό, ιδιαίτερο χαρακτηρα της περιοχής που συνδυάζει αυτόριζα αμπέλια, άμμο, εγγύτητα με τον ωκεανό, σφοδρούς θαλάσσιους ανέμους και πολύ βαθιές ρίζες...
Το Ramisco είναι μια ποικιλία με «ενέργεια» που θέλει χρόνο για να τιθασευτεί. Όπου αλλού και να την φυτεύσεις έξω από την άμμο του Colares τα χαρακτηριστικά της διαφοροποιούνται πολύ. Εδώ προβάλλει τον μοναδικό, ιδιαίτερο χαρακτηρα της περιοχής που συνδυάζει αυτόριζα αμπέλια, άμμο, εγγύτητα με τον ωκεανό, σφοδρούς θαλάσσιους ανέμους και πολύ βαθιές ρίζες...
Το Ramisco είναι μια ποικιλία με «ενέργεια» που θέλει χρόνο για να τιθασευτεί. Όπου αλλού και να την φυτεύσεις έξω από την άμμο του Colares τα χαρακτηριστικά της διαφοροποιούνται πολύ. Εδώ προβάλλει τον μοναδικό, ιδιαίτερο χαρακτηρα της περιοχής που συνδυάζει αυτόριζα αμπέλια, άμμο, εγγύτητα με τον ωκεανό, σφοδρούς θαλάσσιους ανέμους και πολύ βαθιές ρίζες...
Το Ramisco είναι μια ποικιλία με «ενέργεια» που θέλει χρόνο για να τιθασευτεί. Όπου αλλού και να την φυτεύσεις έξω από την άμμο του Colares τα χαρακτηριστικά της διαφοροποιούνται πολύ. Εδώ προβάλλει τον μοναδικό, ιδιαίτερο χαρακτηρα της περιοχής που συνδυάζει αυτόριζα αμπέλια, άμμο, εγγύτητα με τον ωκεανό, σφοδρούς θαλάσσιους ανέμους και πολύ βαθιές ρίζες...
Το Ramisco είναι μια ποικιλία με «ενέργεια» που θέλει χρόνο για να τιθασευτεί. Όπου αλλού και να την φυτεύσεις έξω από την άμμο του Colares τα χαρακτηριστικά της διαφοροποιούνται πολύ. Εδώ προβάλλει τον μοναδικό, ιδιαίτερο χαρακτηρα της περιοχής που συνδυάζει αυτόριζα αμπέλια, άμμο, εγγύτητα με τον ωκεανό, σφοδρούς θαλάσσιους ανέμους και πολύ βαθιές ρίζες...