Το πρώτο χωριό που συναντάει κανείς βγαίνοντας από την Côte d’ Or στην καρδιά της Βουργουνδίας με κατεύθυνση προς την Côte Chalonnaise, επέλεξαν τη δεκαετία του 70 ο Aubert de Villaine και η γυναίκα του για να στήσουν το σπίτι και το ιδιόκτητο κτήμα τους.
Ο Aubert de Villaine είχε μόλις επιστρέψει από την Αμερική για να αναλάβει τη διεύθυνση του σπουδαιότερου κτήματος στον πλανήτη, του συγκλονιστικού Domaine de la Romanée-Conti. Το μικρό αυτό χωριουδάκι της Côte Chalonnaise που ονομάζεται Bouzeron αποτελεί την εξαίρεση στον κανόνα που θέλει όλα τα λευκά κρασιά της Βουργουνδίας να φτιάχνονται από Chardonnay. Ήδη από τον 12ο αιώνα οι μοναχοί του Cluny είχαν διαφυλάξει τα καλύτερα αμπελοτόπια στις ασβεστολιθικές πλαγιές του Bouzeron για το τρίτο –σχεδόν ξεχασμένο πια- σταφύλι της Βουργουνδίας, το λευκό Aligoté. Το Bouzeron είναι ένα από τα τελευταία προπύργια του Aligoté, με την ονομασία προέλευσης αφοσιωμένη σε αυτό το αδικημένο σταφύλι. Ένα σταφύλι που έχει συνδέσει το όνομα ως κρασί βάσης για Kir κοκτέιλς με μπόλικη δόση Crème de Cassis.
Ο ερχομός του Villaine στην περιοχή είχε σαν αποτέλεσμα να ανέβει το κύρος του Bouzeron και τα Aligoté του Domaine de Villaine να αποτελούν σημείο αναφοράς για την ποικιλία. Από το 2001 το Domaine de Villaine λειτουργεί υπό την καθοδήγηση του Pierre de Benoist, ανιψιού του Aubert de Villaine. Το κτήμα είναι πιστοποιημένο βιολογικά με σχολαστική φροντίδα στο αμπέλι, βιοδυναμικές πρακτικές, ενώ δίπλα στο Aligoté παράγει single vineyard κρασιά από Pinot Noir και Chardonnay σε τρεις άλλες ονομασίες προέλευσης., την Côte Chalonnaise, το Rully και το Mercurey. Τα single-vineyard κρασιά από τις τρεις περιοχές είναι απίθανα παραδείγματα του σπουδαίου terroir της Βουργουνδίας. Η οινοποίηση είναι ήπια φυσική, με αυθόρμητες ζυμώσεις σε βαρέλια ή foudres και χαμηλά επίπεδα θείωσης στα κρασιά. Πρόκειται για κρασιά εξαιρετικής υφής με βάθος φρούτου και έντονη ορυκτή διάσταση.
