White wine
Les vignobles sont cultivés sous la supervision de viticulteurs locaux et de Roberto Santana de l'Envinate. Les vendanges, comme pour tous les vins, sont manuelles et les raisins sont pressés entiers dans de grandes cuves en béton où ils fermentent spontanément. La maturation a lieu dans deux grands foudres de forme ovale et dans des cuves en béton, et le...
Il n'a peut-être pas le caractère unique des Colares du vigneron Antonio Bernardino da Silva Chitas, mais ce vin est une excellente introduction à l'importante région viticole de Lisbonne et aux vins des grands producteurs. L'Arinto est une excellente base pour des vins qui rappellent le Riesling, avec de l'acidité, de la fraîcheur et un caractère...
La Malvasia de Colares, qui est génétiquement différente des autres variétés portant le même nom, est plantée sur les sols sablonneux caractéristiques de la région avec beaucoup de soin et d'efforts pour la protéger des vents forts et salins de l'Atlantique. Dans le climat côtier frais, l'alcool est toujours modéré dans ces vins et le caractère est plein...
Un pourcentage de 10% du raisin reste en contact avec les pelures pendant six jours tandis que le reste est amené au pressoir pneumatique où les grappes entières sont pressées. La fermentation démarre spontanément et le vin va rester en contact avec les lies de vin pendant 6 mois alors que la plupart du temps la technique du batonnage est appliquée et...
Les deux Roditis (bio & naturel) produits par Panagiotis diffèrent non pas dans leur source mais dans leur vinification. Et là, bien sûr, la différenciation est faible puisque la philosophie est non-interventionniste dans les deux vins. Cependant, dans le cas du Roditis naturel, le vin n'est pas filtré du tout et seuls quelques sulfites sont ajoutés juste...