White wine
A côté de l'austérité classique de Chablis vient une sensation dense de «soie» plutôt le résultat du vin restant sur lies pendant plusieurs mois. Il est mature mais pas avec une texture beurrée fortement crémeuse et terne. Les agrumes juteux équilibrent le côté minéral du vin et s'associent harmonieusement à l'élan d'acidité. Il a le caractère tranchant...
Petite Lily est élaborée avec le même soin et la même attention que les vins les plus prestigieux du domaine. Elle suit des pratiques biodynamiques strictes et exprime clairement le terroir calcaire de Climens. En résumé, c’est une introduction raffinée aux vins secs du domaine, à un prix exceptionnellement accessible. La récolte se fait à la main,...
Le nom Asphodèle provient de la fleur d’asphodèle, symbole de lumière et de renaissance, un caractère qui se reflète dans le vin lui-même : lumineux, raffiné et plein d’énergie. Il représente le renouveau d’une région à travers une approche différente—peut-être atypique, mais parfaitement en phase avec son époque. La vinification est réalisée avec...
La vinification de Lilium suit la même approche biodynamique qui caractérise le Château Climens, où chaque étape est réalisée dans le respect de l’environnement naturel. Le vin fermente avec des levures indigènes et mûrit dans de petits contenants en verre (WineGlobes), reflétant la quête incessante du domaine pour atteindre une pureté absolue dans le...
Face à un tel terroir, on ne peut qu'être admiratif et respectueux. L'effort de minimisation des interventions vise à mettre en valeur le potentiel des vieux vignobles. Ils semblent déployer leur « mémoire » dans le vin, lui conférant une grande complexité et un équilibre absolu. Sans excès, mais corsé et riche, avec des fruits mûrs charmants et de...
La vinification s'effectue dans des cuves en acier inoxydable, sans ajout de levures commerciales, en s'appuyant plutôt sur la fermentation naturelle. Le vin reste sur lies fines pendant une période prolongée, ce qui lui confère un caractère « levuré » prononcé en plus du fruit éclatant. En bouche, l'acidité est tendue, tranchante et linéaire, apportant...
L'expérimentation ininterrompue de Sklavos dans la zone de Robola, sur les pentes du mont Ainos, et sur la péninsule de Paliki donne lieu chaque année à des vinifications en petites quantités qui, grâce à la philosophie de la cave, exaltent le sens du terroir d'où elles proviennent. Le Pernari est une vinification d'un seul vignoble situé dans la...
La Charme aux Prêtres est un Aligoté élégant et expressif, d'une finesse remarquable. Des arômes de verveine, de citron et de feuilles d'agrumes viennent compléter sa fraîcheur minérale et limpide. Les faibles rendements à l'hectare des vignes de 1949 offrent une concentration de fruit sans âpreté, tandis qu'en bouche, il présente énergie et maturité. La...
Le Patchwork provient de cinq vignobles différents dont le plus ancien a été planté en 1962. La fermentation est spontanée et la maturation se fait en barriques françaises de 228L dont 10% sont neuves. Style bourguignon, plus proche du nerf d'un Puligny-Montrachet, avec des fruits expressifs autour d'un noyau de fumée, de pâte et de minéralité. Volume...
Laissons de côté les artifices du marketing et concentrons-nous sur l'essentiel. Les deux micro-cuvées de Kallos de 1979 Wines, issues du millésime 2023, sont deux retsinas exceptionnelles et passionnément différentes. La recherche a d'abord mis en évidence la qualité des arômes d'un raisin récolté de manière durable, puis, dans un deuxième temps, en...
Avec l'Etna Bianco issu du terroir spectaculaire, sombre et riche en cendres volcaniques de Santo Spirito, Marco de Grazia atteint un autre niveau de maturité du fruit, de complexité et de longueur en bouche. Au départ, il semble quelque peu fermé et compact, mais avec le temps, il dévoile une dimension profonde, terreuse et minérale, ainsi qu'une plus...