White wine
Les vignes ont été plantées en 1965 et sont situées juste en dessous de Montrachet dans la partie haute du Bâtard Montrachet dans des sols riches, peu profonds et parfaitement drainés. La récolte se fait en biodynamie et le fruit, encore moins que celui du Montrachet, est extrêmement concentré. Le vin est vinifié avec des pâtes spontanées en fûts de...
Comme le trahit le nom de la variété, le zakinthino s'est rendu de Zakinthos (Zante) - où il est connu sous le nom de Paul - à Céphalonie. À ce stade, les similitudes s'arrêtent, car tant en termes de viticulture que de goût, les vins des deux îles sont extrêmement différents. Le Zakinthino de Sclavos suit une vinification naturelle douce en fûts de 500L...
Supprimer complètement ou presque complètement les sulfites de l'équation est une décision qui nécessite une énorme obsession du détail. La matière première, comme dans tous les vins d'Evriviadis, est choisie quasi avec dévotion, à la fois dans le vignoble et dans la cave, de sorte que même dans les années difficiles, elle ne passe pas inaperçue. Toute...