White wine
Supprimer complètement ou presque complètement les sulfites de l'équation est une décision qui nécessite une énorme obsession du détail. La matière première, comme dans tous les vins d'Evriviadis, est choisie quasi avec dévotion, à la fois dans le vignoble et dans la cave, de sorte que même dans les années difficiles, elle ne passe pas inaperçue. Toute...
Parmi les vins de Jérôme, seul l'Aligoté est élaboré à partir de raisins issus de l'agriculture biologique trouvés sur les sols calcaires des Hautes Cotes de Nuits et des basses terres de Puligny. Le vin suit les pratiques classiques de Galeyrand avec des techniques à l'ancienne, vieux pressoir, grappes entières et fermentation avec des pâtes spontanées...