Το κρασί οινοποιείται με τη βοήθεια της carbonic maceration και με γηγενείς ζύμες, χωρίς την προσθήκη θειωδών κατά τη διάρκεια της οινοποίησης και της ωρίμασης του κρασιού. Ένα μικρό ποσοστό θειωδών προστίθενται μόνο πριν την εμφιάλωση του κρασιού. Η φιλοσοφία οινοποίησης με ελάχιστες παρεμβάσεις, όπως ακριβώς κάνει με τα φανταστικά cru του, ακολουθείται...
Στο cru του Regnie βρίσκονται τα περισσότερα από τα ιδιόκτητα αμπέλια του Julien Sunier σε σπουδαία «Lieux dits» όπως το En Oeillat. Εδώ τα αμπέλια είναι μεγάλα σε ηλικία, με μέσο όρο τα 60 έτη, και βρίσκονται σε υψόμετρο ανάμεσα στα 280-400 μέτρα πάνω σε ροζ γρανίτη (pink granitic sand) με άργιλο στο υπέδαφος. Η οινοποίηση είναι σε αναερόβιο περιβάλλον...
Κλασική ανθρακική και ημιανθρακική εκχύλιση με ολόκληρα τα τσαμπιά για 10 έως 20 μέρες και στη συνέχεια πίεση σε παλαιή κάθετη πρέσα και ωρίμαση του κρασιού για 8-11 μήνες σε βαρέλια ηλικίας 10 ετών σε επαφή με τις οινολάσπες. Πρόκειται για ένα κρασί με την «ανατροφή» μιας σπουδαίας Βουργουνδίας, φινετσάτο, ελαφρύ και αιθέριο, με υπέροχο, πεντακάθαρο...
Επιλογή φρούτου από τις ποικιλίες Syrah, Grenache και Carignan από τα παλαιότερα εντυπωσιακά κύπελλα του κτήματος σε αυτήν τη σχεδόν ξεχασμένη γωνιά της Γαλλίας με τον τεράστιο πλούτο παλαιών αμπελώνων. Ο Gauby διαθέτει πάνω από εκατόν πενήντα μικρά, κατακερματισμένα αμπελοτεμάχια στην περιοχή, τα οποία κατάφερε με πολύ δουλειά να αναβιώσει. Στο...
Μια διαφορετική προσέγγιση πάνω στο Μοσχοφίλερο της Μαντινείας με το κρασί βάσης να ωριμάζει σε δρύινα γαλλικά βαρέλια πριν ξεκινήσει την διαδικασία της δεύτερης ζύμωσης στη φιάλη και της συνολικής παραμονής του κρασιού για 19 μήνες σε επαφή με τις οινολάσπες. Γενναιόδωρο εκφραστικό και πικάντικο, με οξύτητα που ισορροπείται από τα λίγα υπολειμματικά...
Από το 2015 ο Jerome Binda οινοποιεί στον Βοριά το Ροζακί σε καθαρή μορφή και όχι μόνο ως μέρος ενός χαρμανιού. Παρά το ερυθρωπό χρώμα της ποικιλίας, ο χυμός που δίνει αποδίδει χρωματικά ένα κρυστάλλινο, χρυσαφί κρασί, ενώ η πολύμηνη παραμονή με τις οινολάσπες του χαρίζουν πολυπλοκοτητα και ενισχύουν το αλμυρό του αποτύπωμα. Ότι του λείπει σε νεύρο και...
Το Lousas Vina de Aldea προέρχεται από αμπέλια της Ribeira Sacra στην ευρύτερη περιοχή της Galicia στη Βορειοδυτική Ισπανία. Παράγεται από διαφορετικούς αμπελώνες σε υποπεριοχές της Ribeira Sacra με ηλικία ανάμεσα στα 25 και 60 έτη από την ποικιλία Mencia σε ποσοστό 80%. Οι αμπελώνες σε μικρά ποσοστά είναι φυτεμένοι και με άλλες γηγενείς ποικιλίες που...
Σαν να «ζωντανεύει» το terroir μέσα από τη διαδικασία της εκχύλισης με τις φλούδες. Αρώματα του βουνού, γεμάτα αποξηραμένα βότανα, κέδρος, πεύκο και garrigues. Γλυκό του κουταλιού από φλούδα πορτοκάλι, πικάντικη αίσθηση από ginger, με φανταστικό φαινολικό «δάγκωμα» στο στόμα και τρομερό γευστικό εύρος την ίδια στιγμή. Γεμάτο ζωντάνια, πολυπλοκότητα,...
Τα σταφύλια προέρχονται από διάφορους αμπελώνες του Montlouis, ένα μέρος τους και από το Les Epineys, ηλικίας 30 έως 80 ετών και ο τρύγος γίνεται πάντα με το χέρι. Τα σταφύλια πιέζονται με ολόκληρα τα τσαμπιά, στη συνέχεια απολασπώνουν για 24 ώρες με φυσικό τρόπο και ο χυμός μεταφέρεται στα βαρέλια (225 και 400 λίτρων) όπου και θα ζυμώσει με τις...
Η Malvasia de Colares, που διαφέρει γενετικά από άλλες ποικιλίες που φέρουν το ίδιο όνομα, φυτεύεται πάνω στα χαρακτηριστικά αμμώδη εδάφη της περιοχής με μεγάλο κόπο και προσπάθεια για να προστατευθεί από τους έντονους, γεμάτους αλμύρα, ανέμους του Ατλαντικού. Στο ψυχρό παραθαλάσσιο κλίμα, το αλκοόλ είναι πάντα συγκρατημένο σε αυτά τα κρασιά και ο...
Η Malvasia de Colares, που διαφέρει γενετικά από άλλες ποικιλίες που φέρουν το ίδιο όνομα, φυτεύεται πάνω στα χαρακτηριστικά αμμώδη εδάφη της περιοχής με μεγάλο κόπο και προσπάθεια για να προστατευθεί από τους έντονους, γεμάτους αλμύρα, ανέμους του Ατλαντικού. Στο ψυχρό παραθαλάσσιο κλίμα, το αλκοόλ είναι πάντα συγκρατημένο σε αυτά τα κρασιά και ο...