Η Σκαφίδα οινοποιείται με τις αρχές των ελαχίστων παρεμβάσεων, προερχόμενη αποκλειστικά από το ομώνυμο αμπελοτόπι στον Πύργο, το οποίο καλλιεργείται βιολογικά. Τα υπεραιωνόβια πρέμνα είναι διαμορφωμένα τόσο σε κουλούρα όσο και σε κλαδευτικό σχήμα. Τα σταφύλια, με εξαιρετικά χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, παραμένουν για λίγες ώρες σε επαφή με τα στέμφυλα...
Η οινοποίηση του ροζέ bio λαμβάνει χώρα σε ανοξείδωτες δεξαμενές με τις γηγενείς ζύμες στα πρότυπα της ήπιας φυσικής οινοποίησης που εφαρμόζει ο Σκλάβος σε όλα του κρασιά. Οι παρεμβάσεις είναι ελάχιστες και το ολικό θειώδες διατηρείται σε χαμηλά επίπεδα των 50ppm. H προσέγγιση της ποικιλίας από μια διαφορετική «ματιά» δίνει ένα ροζέ το οποίο διαθέτει...
Η ήπια οινοποίηση περιλαμβάνει αυθόρμητη ζύμωση σε ανοξείδωτη δεξαμενή με γηγενείς ζύμες και παραμονή του αποζυμωμένου οίνου σε επαφή με τις λεπτές οινολάσπες για 7 μήνες. Όπως προδίδει και το όνομα της ποικιλίας το Ζακυνθινό ταξίδεψε χρόνια πριν από τη Ζάκυνθο –όπου είναι γνωστό ως Παύλος - στην Κεφαλονιά. Σε αυτό το σημείο σταματούν και οι ομοιότητες...
Βιολογικά σταφύλια αυτόρριζων πρέμνων εξαιρετικής ποιότητος αποτέλεσαν την πρώτη ύλη που μετά την αποβοστρύχωση παρέμειναν με τις φλούδες για μια εβδομάδα σε δεξαμενές τσιμεντένιες σχήματος αυγού (egg shape concrete tank). Μετά τον διαχωρισμό στο πιεστήριο με χαμηλή πίεση οι ζυμώσεις ολοκληρώθηκαν στις ίδιες τσιμεντένιες δεξαμενές όπου και παρέμειναν...
Το Βιδιανό young vines προέρχεται από τρία διαφορετικά αμπελοτόπια στο χωριό Μέλαμπες του Ρεθύμνου. Τα αμπέλια είναι ξερικά, φυτεμένα σε πλαγιές με υψόμετρο στα 650μ από την επιφάνεια της θάλασσας. Η οινοποίηση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με αυτόχθονες ζύμες και χαμηλά θειώδη. Το κρασί δεν διαυγάζεται και γενικά οι παρεμβάσεις είναι οι...
Κλασικό, λίγο ρουστίκ, ότι καλύτερο μπορεί να περιμένει κανείς από την Ιταλία σε αυτή την αναλογία ποιότητας και τιμής. Και αν το Chianti φέρνει στο μυαλό σας τρατορίες και κόκκινα τραπεζομάντηλα εκεί βρίσκεται και η γοητεία του. Είναι άμεσο, γνώριμο, απολαυστικό και απόλυτα comfort. Όλα αυτά δοσμένα μέσα από ένα ποιοτικό πρίσμα το οποίο τα τελευταία...
Σκεφτείτε πόσα λευκά κρασιά στον πλανήτη μπορείτε να αγοράσετε στην κατηγορία τιμής των 15 ευρώ και τα οποία προέρχονται από ένα υψόμετρο έως και 1150μ., αμπελώνες ηλικίας κατά μέσο όρο 70-80 ετών και μπορούν να παλαιώσουν φανταστικά. Ένα τέτοιο κρασί, από το ανέγγικτο terroir των υψιπέδων της Πάφου, είναι η Alina. Μια εξαιρετική αποτύπωση του άγριου...
Χαρμάνι από Pinot Noir, Chardonnay και Pinot Meunier με την πρώτη από τις τρεις ποικιλίες να κυριαρχεί. Τα κρασιά βάσης ζυμώνουν σε πανάρχαια δρύινα βαρέλια, χωρίς μηλογαλακτική ζύμωση και στη συνέχεια σφραγίζονται με φελλό σε φιάλες για την πραγματοποίηση της δεύτερης ζύμωσης. Θα παραμείνουν για πολλά χρόνια σε επαφή με τις οινολάσπες. Απόλυτα...
Κλασικό Ξινόμαυρο στη μύτη, με αρώματα ώριμου κερασιού, φράουλας και φρούτων του δάσους, ενώ αρχίζουν διακριτικά να αναδύονται και νύξεις τριτογενών χαρακτήρων. Το κρασί προέρχεται από τον μονοποικιλιακό αμπελώνα που περιβάλλει το κτήμα, με σχετικά νεαρά πρέμνα που έχουν πλέον ολοκληρώσει το στάδιο της αναμπέλωσης του οικογενειακού αμπελώνα που ξεκίνησε...
Αν και υπάρχει η υποψία ότι το όνομα Νεγκόσκα προέρχεται από τη λέξη Νάουσα (Νέγκος) στα σλάβικα, τα αδέρφια Τάτση μας εξιστορούν μια διαφορετική ιστορία για την προέλευση του ονόματός. Σύμφωνα με τις αφηγήσεις που έχουν ακούσει το όνομα προέρχεται από τη λέξη negociant. Οι παππούδες θυμούνται τον Εβραίο έμπορο (negociant) που αγόραζε σταφύλια από την...
Εκπληκτικά ζωηρή, χωρίς όμως να είναι αυστηρή, με αρώματα κόκκινων φρούτων όπως φραμπουάζ και φράουλας και νότες από τοστ, μπριός και βούτυρο. Το 10% Chardonnay στο χαρμάνι μπαίνει για να κατεβάσει λίγο τη δύναμη του Pinot στο στόμα. Ένα στόμα που διαθέτει εκπληκτικό spicy χαρακτήρα και μια μικρή υποψία τανινών. Ορυκτότητα και οξύτητα σαν να είναι...
Τη δεκαετία του 1930 ήταν πιο εύκολο για τους Βουργουνδούς να πουλάνε Aligote παρά Chardonnay. Τα χρόνια πέρασαν, το άλλοτε αγαπητό σταφύλι της Βουργουνδίας παραγκωνίστηκε, οι μοντέρνοι, υψηλής στρεμματικής απόδοσης, κλώνοι οδήγησαν σε κρασιά χαμηλότερης ποιότητας και το Chardonnay κυριάρχησε στους αμπελώνες. Δεν φτιάχνονται όμως όλα τα Aligote με...