Ο Σιδερίτης Nature προέρχεται από έναν αυτόρριζο, βιολογικά καλλιεργημένο αμπελώνα τριών στρεμμάτων, ηλικίας 58 ετών, στο παραθαλάσσιο τμήμα της Αιγιαλείας. Η ποικιλία ωριμάζει εξαιρετικά αργά· ο τρύγος πραγματοποιείται στα μέσα Νοεμβρίου, προσφέροντας κρασί με χαμηλό αλκοόλ και έντονη φυσική οξύτητα. Η οινοποίηση ακολουθεί φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης:...
Η διαδικασία ξεκινά με αποραγισμό και χωρίς σπάσιμο των ραγών, ακολουθεί εκχύλιση σε ήπιες θερμοκρασίες για 4 μέρες. Η ζύμωση είναι αυθόρμητη και γίνεται σε ανοξείδωτη δεξαμενή με ταυτόχρονη εκχύλιση. Με το τέλος της ζύμωσης, το κρασί ωριμάζει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 3ης χρήσης χωρητικότητας 300 λίτρων για μια περίοδο μέχρι 3 μήνες. Ακολουθεί αναγωγική...
Το Βιδιανό της οικογένειας Γαράκη προέρχεται από τέσσερα βιολογικά καλλιεργούμενα αμπελοτεμάχια, όλα κοντά στο χωριό, φυτεμένα σε φτωχά, ασβεστολιθικά εδάφη. Η διαδικασία ξεκινά με skin-contact 24 ωρών σε χαμηλή θερμοκρασία, πριν την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης, η οποία διαρκεί περίπου 15 ημέρες υπό ελεγχόμενες συνθήκες. Το κρασί παραμένει σε επαφή με...
Το Μαντηλάρι, ποικιλία δύστροπη και απαιτητική, εδώ καταφέρνει να δώσει το βέλτιστο των δυνατοτήτων του. Η οινοποίησή του οδηγεί σε ένα κρασί που πίνεται εύκολα, αν αναλογιστεί κανείς τον χαρακτήρα της ποικιλίας. Σε πρώτο στάδιο πραγματοποιείται αφαίμαξη, με τον χυμό να χρησιμοποιείται για το ροζέ του οινοποιείου, ενισχύοντας έτσι το σώμα και τον όγκο του...
Για να κάνει τη ζωή πιο εύκολη σε όσους εμπορεύονται τα κρασιά του, ο Pedro Parra ακολουθεί το πρότυπο της Βουργουνδίας επειδή όλοι μπορούν να το καταλάβουν. Έτσι λοιπόν κατηγοριοποιεί τα κρασιά του ιεραρχικά ως village, premier cru και grand cru. Το Imaginador είναι ένα από τα δύο village που παράγει. (το άλλο είναι το Vinista). Έμπνευσή του για αυτά τα...
Μαζί με το Imaginador από την ποικιλία Cinsault, το Vinista είναι το δεύτερο από τα village (κατά τα πρότυπα της Βουργουνδίας) κρασιά του Pedro Parra, το οποίο σημαίνει ότι το φρούτο προέρχεται από διαφορετικούς αμπελώνες. Και ακόμα και αν Pedro ήταν για πολλά χρόνια super-fan της ποικιλίας Cinsault το Pais κατάφερε σιγά σιγά να του τραβήξει πολύ...
Ο Καπνιστός είναι η εκδοχή του πραγματικού vigneron με γαλλική «χροιά». Ο βιολογικός αμπελώνας και η αφοσίωση του Κωστή και της Μαρίας στο οικογενειακό οινοποιείο, με τη βαθιά αμπελουργική παράδοση, δεν δίνουν μόνο εξαιρετικά Ξινόμαυρα, αλλά και αυτό το ιδιαίτερο λευκό, που έχει αποκτήσει cult following. Το κρασί είναι σύνθετο, γεμάτο και πολυδιάστατο,...
Το Brachetto είναι φυτεμένο στην περιοχή γύρω από την πόλη του Acqui Terme για αιώνες, αλλά ήταν μόλις στην δεκαετία του 1950 που το συγκεκριμένο αφρώδες, γλυκό, με χαμηλό αλκοόλ στυλ άρχισε να παράγεται με τη μέθοδο Martinotti. Ίσως πρόκειται για ένα από τα πιο ιδανικά επιδόρπια κρασιά. Αέρινο και ελαφρύ μπορεί να συνδυαστεί με ένα μεγάλο πλήθος φρούτων...
Από ξερικούς, χαμηλής αποδόσης, αμπελώνες στις πλαγιές της Θεσσαλίας, το IÓ ροζέ είναι ένα κρασί του οποίου τα σταφύλια συλλέγονται χειρωνακτικά και συνονοποιούνται με γηγενείς ζύμες αφού πρώτα εκχυλιστούν με τις φλούδες για 4 περίπου ώρες. Το κρασί θα παραμείνει σε επαφή με τις οινολάσπες για 3 μήνες και εμφιαλώνεται μετά από ένα ήπιο φιλτράρισμα και με...