Το DD είναι φόρος τιμής στον Andre Tissot, τον πατέρα του Stephane, γνωστό με το παρατσούκλι DD, και αποτυπώνει ένα παραδοσιακό στυλ οινοποίησης του Jura. Το Pinot Noir μαζεύεται ολόκληρο και υποβάλλεται άσπαστο σε τριών εβδομάδων semi-carbonic maceration σε κωνικές ξύλινες δεξαμενές, ενώ τα Poulsard (25%) και Trousseau (40%) αποβοστρυχώνονται με το χέρι...
Το En Spois είναι ένα από τα single-vineyard Vin Jaune που παράγει ο Tissot και προέρχεται από Savagnin πάνω από αργιλώδη εδάφη της Τριασικής περιόδου με ανατολική έκθεση. Η ζύμωση γίνεται αυθόρμητα με γηγενείς ζύμες, ενώ το κρασί ωριμάζει για 6 χρόνια σε παλαιά βαρέλια χωρίς πλήρωση με οξειδωτικό τρόπο. Η ωρίμαση πραγματοποιείται σε 60% θερμότερα και...
Η Caroline είναι η κόρη του Claude and της Brigitte’s, δισέγγονης του André Roux και η νεότερη γενιά του Clos Cibonne μαζί με τον αδερφό της τον Olivier. Το Cuvée που φέρει το όνομά της παράγεται από σταφύλια τα οποία πιέζονται απευθείας μετά από τον πρωινό τρύγο και οδηγούνται σε ανοξείδωτες δεξαμενές όπου η ζύμωση λαμβάνει χώρα με γηγενείς ζύμες. Πριν...
Το κρασί προέρχεται από δύο βιολογικούς αμπελώνες στα 1050 μέτρα υψόμετρο, ο ένας με δυτικό προσανατολισμό (Άγιος Ηλίας) και άλλος με ανατολικό προσανατολισμό (Άλλαμα των γυναικών). Τα αμπέλια είναι διαμορφωμένα σε μορφή κυπέλλου, ξηρικά χωρίς να ποτίζονται και μέσα στο αμπέλι είναι μπλεγμένο το Γιαννούδι με Σπούρτικο, Μοροκανέλλα και Ξυνιστέρι, κάτι το...
Κλασικό, λίγο ρουστίκ, ότι καλύτερο μπορεί να περιμένει κανείς από την Ιταλία σε αυτή την αναλογία ποιότητας και τιμής. Και αν το Chianti φέρνει στο μυαλό σας τρατορίες και κόκκινα τραπεζομάντηλα εκεί βρίσκεται και η γοητεία του. Είναι άμεσο, γνώριμο, απολαυστικό και απόλυτα comfort. Όλα αυτά δοσμένα μέσα από ένα ποιοτικό πρίσμα το οποίο τα τελευταία...
Αμπελώνες βιολογικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας στο τέλος του χωριού με την κλασική μη παρεμβατική οινοποίηση των Deiss που αφήνουν να εκφραστεί το terroir ελεύθερα στα κρασιά τους. Πίεση ολόκληρων τσαμπιών, αυθόρμητη ζύμωση και ωρίμαση με τις οινολάσπες για 12 μήνες σε foudres. Τα εδάφη είναι πλούσια σε πυρίτιο με το υπόστρωμα των αμπελώνων να είναι...
Αμπελώνες με νεότερες φυτεύσεις αλλά και παλαιοί, η ηλικία των οποίων ξεπερνάει τα 140 έτη και κατάφεραν να διασωθούν από τη μεγάλη φωτιά του 2022 στις Μέλαμπες και έδωσαν αυτό το κρασί σε πολύ μικρή παραγωγή. Ένα πραγματικά unicorn κρασί, το οποίο παράγεται με αυθόρμητη ζύμωση σε ανοξείδωτη δεξαμενή και με χαμηλά θειώδη. Μια χρονιά τρομερά δύσκολη μετά...
Το Patatrava προέρχεται από παλαιούς αμπελώνες 20 ετών του Κτήματος Λίγα, φυτεμένους σε υψόμετρο 120 μέτρων σε ασβεστολιθικά και αργιλώδη εδάφη, με προσανατολισμό βορρά-νότου. Οι αμπελώνες καλλιεργούνται βιολογικά και με περμακουλτούρα, ενώ η ζύμωση γίνεται με γηγενείς ζύμες σε ανοξείδωτη δεξαμενή, στους 16-17°C για τρεις εβδομάδες. Το κρασί παραμένει για...
Το Bucephale είναι ένα φυσικό ερυθρό κρασί από 100% Ξινόμαυρο το οποίο προέρχεται από βιολογικούς αμπελώνες που καλλιεργούνται με αρχές περμακουλτούρας, σε υψόμετρο 300 μέτρων. Τα εδάφη (ασβεστόλιθος, άργιλος, γρανίτης και πυριτικά στοιχεία) προσδίδουν δομή και πολυπλοκότητα. Ο τρύγος γίνεται χειρωνακτικά και ακολουθεί αποβοστρύχωση, με εκχύλιση ολόκληρων...
ο Spira Solera παράγεται αποκλειστικά από Ξινόμαυρο, σε βιολογικούς αμπελώνες της Πέλλας σε υψόμετρο 100 μ. Η συγκομιδή γίνεται χειροποίητα και ο μούστος διαχωρίζεται από τα στέμφυλα σε μια blanc de noir εκδοχή οινοποίησης σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Το χυμος μεταφέρεται σε δρύινα βαρέλια 400L για την ολοκλήρωση της ζύμωσης και στη συνέχεια προστίθεται στη...