Ο αμπελώνας Vinha da Murta φυτεύτηκε το 2006 και εμπεριέχει πολλούς διαφορετικούς κλώνους από παλαιά αμπέλια της περιοχής. Το κρασί ζυμώνει μερικώς με τα τσαμπιά, με τη βοήθεια γηγενών ζυμών και στη συνέχεια μεταφέρεται σε παλαιά βαρέλια Βουργουνδίας για 11 μήνες. Η μηλογαλακτική ζύμωση ολοκληρώθηκε αυθόρμητα και το κρασί έχει αιθέριο φρούτο, ελαφρές...
Το Rosé Fleur de Pinot βασίζεται σε πολύ παλαιά αμπέλια Pinot Noir με ένα ποσοστό περίπου 5% από Pinot Beurot (Pinot Gris). Ο Sylvain εκτιμάει ότι το φρούτο από τους τρεις παλαιούς αμπελώνες είναι το καλύτερο συνολικά του κτήματος. Περίπου τα μισά σταφύλια πιέζονται άμεσα με ολόκληρα τα τσαμπιά, ενώ στο υπόλοιπο μισό γίνεται εκχύλιση 36-48 ωρών του χυμού...
Το Μιραμπέλο είναι ένα χαρμάνι που αποτελείται από τις δύο πιο χαρακτηριστικές ερυθρές ποικιλίες στο ανατολικό κομμάτι της Κρήτης. Το Λιάτικο συνιστά το 60% του χαρμανιού και η Μανδηλαριά το 40%. Πρόκειται για αμπέλια που έχουν προσαρμοστεί μοναδικά στο κλίμα και τα φτωχά εδάφη της περιοχής και η οινοποιητική φιλοσοφία του Γιάννη Οικονόμου είναι ξεκάθαρη:...