Παραδοσιακή Βουργουνδέζικη προσέγγιση στο κελάρι, με μερική ζύμωση ολόκληρων τσαμπιών σε δρύινους οινοποιητές για 14 μέρες. Ακολουθεί ωρίμαση σε βαρέλια από 1 ως 5 έτη σε ηλικία, για 12 συνολικά μήνες. Συμπύκνωση στη μύτη, η οποία προσφέρει πολύπλοκες νότες από κόκκινα κεράσια, δαμάσκηνο και κυνήγι, ενώ στο στόμα είναι δυναμικό και αρκετά γεμάτο αλλά με...
Ο Σωτήρης Γκίνης σε μια «ριζοσπαστική» ανάγνωση του Ροδίτη, που βασίζεται στην εκχύλιση, τον χρόνο και την έκφραση του αμπελώνα με ελάχιστες παρεμβάσεις. Η ζύμωση πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες και παρατεταμένη επαφή με τα στέμφυλα για περίπου 10 ημέρες, ενισχύοντας τη δομή και την αρωματική πολυπλοκότητα. Ακολουθεί μακρά παραμονή με τις λεπτές...
Με τη blanc de noir οινοποίηση η εικόνα για το ερυθρό Ξινόμαυρο αλλάζει τελείως παράγοντας ένα διαφορετικό στυλ κρασιού. Αφού γίνει η αποβοστρύχωση του σταφυλιού ακολουθεί μια πολύ απαλή έκθλιψη των σταφυλιών, με μόλις 30% χυμού ελευθέρας ροής να απομακρύνεται γρήγορα ώστε να μη πάρει χρωστικές ή άλλα φαινολικά στοιχεία των σταφυλιών. Η ζύμωση είναι αργή,...
Σε μια περίοδο που το η μπάνκα πόνταρε στα μεγαλύτερα, πλουσιότερα σε βαρέλι και ωριμότητα κρασιά, ο Gauby εργάστηκε κόντρα στο ρεύμα. Σε μια ζεστή περιοχή που συχνά η υπερωριμότητα μπορεί να επιτευχθεί αστραπιαία βρήκε το τέχνασμα στη βιοδυναμική καλλιέργεια και τη σκίαση των αμπελώνων. Μεγάλα δέντρα απλώνουν μέσα στα αμπέλια τη σκιά τους προστατεύοντας...
Ο πικάντικος, αλμυρός, με πορτοκαλί αποχρώσεις χαρακτήρας του Tradition Rose αποτελεί μια απομάκρυνση από έναν mainstream κόσμο που θέλει τα ροζέ σε ένα συγκεκριμένο στυλ. Το σχεδόν ξεχασμένο Tibouren, ένα αρχαίο σταφύλι της λεκάνης της Μεσογείου, αποτελεί «πρωταθλητή» για το κτήμα και καλύπτει πάνω από το 50% των συνολικών φυτεύσεων. Στο Cuvee Tradition...
Ένα ροζέ έξω από την νόρμα της εποχής, με πυκνό φρούτο, ωραία δομή και εξαιρετική ισορροπία και πολυπλοκότητα. Γηγενείς ζύμες, απευθείας πίεση, καθόλου επαφή του χυμού δηλαδή με τις φλούδες και ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές με θερμοκρασιακό έλεγχο σε συνδυασμό με το αυστηρά διαλεγμένο φρούτο από τα βιοδυναμικά πιστοποιημένα αμπέλια της οικογένειας...
Ο Σάνταλος δεν είναι απλώς ένα κρασί από ένα ξεχωριστό αμπελοτόπι· είναι και ένα μοναδικό αμπέλι που σε υψόμετρο 830μ. έχει πολλές διαφορετικές ποικιλίες φυτεμένες (field blend) όπως συνέβαινε παραδοσιακά στους παλιούς αμπελώνες. Από αυτό το μικρό κομμάτι, τα Κοτσιφάλια για τον Σάνταλο διαχωρίζονται από τις υπόλοιπες ποικιλίες και οινοποιούνται 100% whole...
Το φρούτο για το Orange Μοσχάτο προέρχεται από τον ιδιόκτητο αυτόριζο αμπελώνα ηλικίας 50 τουλάχιστον ετών, που δίνει πολύ χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις και καλλιεργείται με βιοδυναμικές και βιολογικές πρακτικές. Ο τρύγος πραγματοποιείται στο πρώτο δεκαπενθήμερο του Αυγούστου. Η υγεία και η ωριμότητα του σταφυλιού αποτελεί σημείο κλειδί για την...