Το 7 Fuentes προέρχεται από πλήθος μικρών αμπελοτεμαχίων στην κοιλάδα της Orotava, που συνδυάζουν νεαρά και εξαιρετικά παλαιά πρέμνα, ηλικίας έως και 180 ετών. Οι μικρές αυτές ιδιοκτησίες, συχνά διάσπαρτες ακόμη και στις πίσω αυλές των σπιτιών, είναι γνωστές ως suertes και αποτελούν τη βάση του χαρμανιού, μέσω συνεργασιών με τοπικούς αμπελουργούς. Στο...
Με το δεδομένο ότι απαγορεύεται η χρήση του όρου «naturel» στους κανονισμούς των appellation controlee, πίσω στο 2007, οι παραγωγοί του Montlouis-sur-Loire κατάφεραν να δημιουργήσουν την κατηγορία pétillant-originel για αυτά ακριβώς τα κρασιά (pét-nat) και να γίνουν η πρώτη ονομασία προέλευσης στη Γαλλία που ουσιαστικά νομοθετούν το συγκεκριμένο στυλ. Ο...
Ελάχιστες φιάλες παράγονται με απόλυτη προσήλωση τόσο στο αμπέλι όσο και στο οινοποιείο. Οι στρεμματικές αποδόσεις κυμαίνονται στα 800kg/στρέμμα και τα σταφύλια είναι βιολογικής καλλιέργειας. Όπως όλα τα κρασιά της Ενδοχώρα παράγεται αποκλειστικά με τις αυτόχθονες ζύμες του αμπελιού. Το κρασί έχει εξαιρετικά αρώματα κόκκινων και αποξηραμένων φρούτων στη...
Σπάνια τόσο που να αξίζει το όνομα Βασίλισσα, το συγκεκριμένο σταφύλι αποτελεί ακόμα έναν από τους ανεξερεύνητους θησαυρούς της Κύπρου. Στην πειραματική οινοποίηση της ποικιλίας, η οποία προέρχεται από αυτόριζους νέους σχετικά αμπελώνες ηλικίας 15 ετών. Ο τρύγος είναι χειρωνακτικός και ακολουθεί στο οινοποιείο αποραγισμός χωρίς σπάσιμο των ραγών,...
Λευκά λουλούδια, ξύσμα λεμονιού και εσπεριδοειδών, αχλάδι και μήλο, μαζί με φρέσκο ζυμάρι και αμύγδαλα, η Terre de Vertus είναι μια vintage σαμπάνια με πολλαπλά επίπεδα πολυπλοκότητας. Την ίδια στιγμή καταφέρνει να είναι πληθωρική αλλά με μια φανταστική ακρίβεια στην έκφρασή της που υπογραμμίζεται από την εκρηκτική οξύτητα και τον χαρακτήρα καπνού και...
Οι μικρό-οινοποιήσεις εκφράζουν αυτή την ανάγκη της οικογένειας Κυριακίδη να εξετάσει το ποιοτικό δυναμικό των κυπριακών ποικιλιών. Έχοντας οινοποίησει το Μαύρο σε πολλές διαφορετικές εκδοχές, η Κούμνα δίνει μια διαφορετική ποιοτική διάσταση στο σταφύλι. Εξαιρετική συμπύκνωση, ισορροπία τανινών και φρούτου, καλά επίπεδα φρεσκάδας και μια «απογείωση» της...
Παράγεται σύμφωνα με τη φιλοσοφία του κτήματος που σημαίνει πως το κρασί βάσης ζυμώνει αυθόρμητα και στη συνέχεια ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια (foudres) μαζί με τις οινολάσπες. Μετά τη δεύτερη ζύμωση στη φιάλη, παρέμεινε με τις οινολάσπες για 6 χρόνια, κατά την περίοδο της αυτόλυσης, αναπτύσσοντας εξαιρετικά επίπεδα πολυπλοκότητας. Δεν προστίθεται dosage,...
Ένα χαρμάνι 60% Chardonnay και Pinot Noir από πιστοποιημένους βιολογικούς αμπελώνες σε premier cru χωριά που ζυμώνουν και ωριμάζουν σε μικρά δρύινα βαρέλια και demi-muids (600lt) για 10 μήνες σε επαφή με τις οινολάσπες πριν τη δεύτερη ζύμωση. Ένα μικρό ποσοστό reserve κρασιών από άλλες χρονιές προστίθεται στο χαρμάνι. Η ζύμωση είναι αυθόρμητη και το κρασί...
Ανάμεσα στους growers παραγωγούς της περιοχής, αυτούς δηλαδή που παράγουν κρασιά αποκλειστικά από τους ιδιόκτητους αμπελώνες, ο μικρός οίκος Roger Coulon καλλιεργεί τους αμπελώνες τους βασισμένος στην βιολογική καλλιέργεια με πιστοποίηση για το σύνολο των 11 εκταρίων από το 2019. Η Heri-Hodie παράγεται απόλυτα φυσικά, χωρίς χημικά πρόσθετα ενώ η ζύμωση...
Ίσες αναλογίες για τις τρεις ποικιλίες στο χαρμάνι, με τα κρασιά βάσης να ζυμώνουν με γηγενείς ζύμες και να ωριμάζουν σε παλαιά ουδέτερα βαρέλια για 10 μήνες σε επαφή με τις οινολάσπες. Ο Coulon είναι ένας από τους μόλις 6 παραγωγούς της elite ένωσης οινοποιών που φέρει το όνομα Trait d’ Union, μιας ομάδας που είναι αφοσιωμένη στην έκφραση του terroir και...
Κλασική ερυθρή οινοποίηση με επιλεγμένες ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές με τακτική άντληση κρασιού πάνω από το καπέλο για να επιτευχθεί η καλύτερη δυνατή εκχύλιση δομής και χρώματος στο κρασί. Η ζύμωση γίνεται σε σχετικά υψηλές θερμοκρασίες, 26ο C, και το κρασί θα ωριμάσει σε δρύινα μεγάλα βαρέλια ενώ το κρασί θα παλαιώσει και στην φιάλη πριν κυκλοφορήσει...
Το Ramisco είναι μια ποικιλία με «ενέργεια» που θέλει χρόνο για να τιθασευτεί. Όπου αλλού και να την φυτεύσεις έξω από την άμμο του Colares τα χαρακτηριστικά της διαφοροποιούνται πολύ. Εδώ προβάλλει τον μοναδικό, ιδιαίτερο χαρακτηρα της περιοχής που συνδυάζει αυτόριζα αμπέλια, άμμο, εγγύτητα με τον ωκεανό, σφοδρούς θαλάσσιους ανέμους και πολύ βαθιές ρίζες...