Το όνομά του στα γαλλικά προέρχεται από το μικρό ξωκλήσι που βρίσκεται στους πρόποδες των πλαγιών του κτήματος. Παρά το ιδιαίτερο χρώμα του, το κρασί έχει πιεστεί απευθείας σε κάθετη πρέσα από σταφύλια πανάρχαιων αμπελώνων των ποικιλιών Άσπρο Ποταμίσι (80%) και Ροζακί (20%) που πατήθηκαν με τα πόδια. Οι δύο ποικιλίες ζύμωσαν με γηγενείς ζύμες ξεχωριστά...
Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, με αυθόρμητη ζύμωση και παραμονή του κρασιού στις οινολάσπες για περίπου 10 μήνες, προσδίδοντας βάθος, πολυπλοκότητα και μια χαρακτηριστική μεταξένια υφή. Η διακριτική, «αόρατη» παρέμβαση των Jerome και Gabriel επιτρέπει στο terroir να εκφραστεί με καθαρότητα. Τα γρανιτικά και αμμώδη εδάφη της Τήνου...
Από εκείνα τα κρασιά που ασκούν μια «πνευματική γοητεία» πάνω σου. Η ομορφιά του βρίσκεται στον αντισυμβατικό του χαρακτήρα. Τίποτα που προσμένεις από ένα μεσογειακό ερυθρό κρασί αλλά αντίθετα ένας τέλειος συμβολισμός της δυνατότητας του τηνιακού terroir πάνω στη φρεσκάδα και την κομψότητα. Ένα φυσικό κρασί χωρίς καθόλου θειώδη το οποίο προβάλει με...
Κομψότητα, φινέτσα και εξαιρετικό drinkability σε ένα κρασί που αφήνεται να εκφραστεί χωρίς παρεμβάσεις. Φυσική οινοποίηση με αυθόρμητες ζύμες, χωρίς την προσθήκη θειωδών σε κανένα στάδιο της οινοποιητικής διαδικασίες από σταφύλια που προέρχονται από ένα μοναδικό γρανιτικό terroir. Το χρώμα του θυμίζει ελαφρύ κόκκινο του παρελθόντος ενώ το στόμα είναι...
Το Cuvée Marius ίσως είναι εκείνο το κρασί που αναδεικνύει με τον πιο χαρακτηριστικό τρόπο τη γενναιότητα με την οποία το Clos Cibonne χάραξε τη δική του ξεχωριστή διαδρομή. Στηριζόμενο σε μια μοναδική ποικιλία, οργανικούς αμπελώνες, ωρίμαση παρατεταμένη υπό την επίδραση flor, τα κρασιά του ιστορικού cult οινοποιείου μιλάνε απευθείας στην καρδιά των...
Ο χαρακτήρας του Sangiovese ξεπροβάλλει από το ποτήρι. Μαύρο και κόκκινο κεράσι, δαμάσκηνο, φύλλα τσαγιού, αποξηραμένα βότανα και κουτί από ταμπάκο και κέδρος οδηγούν σε ένα σύνθετο στόμα, πλούσιο και με διάρκεια αλλά ταυτόχρονα φρέσκο και με νεύρο. Για άλλη μια χρονιά τανίνες εξαιρετικής υφής που ξεδιπλώνονται στο ποτήρι και αποτελούν τη ραχοκοκαλιά του...
Βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, πολυεπίπεδο αρωματικά με ένα συνδυασμό αποξηραμένων φρούτων, φλούδας πορτοκαλιού, κομπόστας βερίκοκου και τσουρεκιού. Η μακρά ωρίμαση έχει προσδώσει πολύπλοκη ευγενή οξείδωση που θυμίζει καραμέλα βουτύρου, creme brulee, και καρύδι, ενώ αρώματα μπαχαρικών όπως βανίλια, ξύλο κανέλας και γαρύφαλλο πλημμυρίζουν το ποτήρι. Απολαυστικό...
Από τα κρασιά του Jérôme, μόνο το Aligoté του είναι από αγοραστά σταφύλια, βιολογικής ωστόσο καλλιέργειας που βρίσκονται πάνω σε ασβεστολιθικά εδάφη στην Hautes Cotes de Nuits και στα χαμηλά εδάφη του Puligny. Το κρασί ακολουθεί τις κλασικές πρακτικές του Galeyrand με old-school τεχνικές, παλαιό πιεστήριο, ολόκληρα τσαμπιά και ζύμωση με αυθόρμητες ζύμες...
Ο αμπελώνας είναι στην κορυφή μιας απότομης πλαγιάς και καλλιεργείται με βιολογική καλλιέργεια. Τα σταφύλια συνθλίβονται και πιέζονται σε παλαιά κάθετη ξύλινη πρέσα, ζυμώνουν με τις γηγενείς ζύμες και στη συνέχεια θα ωριμάσουν για 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια (20% καινούρια) και θα παραμείνουν για 2 επιπλέον μήνες σε δεξαμενή πριν την εμφιάλωση....
Τα σταφύλια, μετά το τέλος του νυχτερινού τρύγου και πρίν την ανατολή του ηλίου, μεταφέρονται με τελάρα στο οινοποιείο, διατηρώντας τη φρεσκάδα τους και τη χαμηλή θερμοκρασία της νύχτας. Ακολουθεί ο διαχωρισμός τους από τους βόστρυχες, καθώς συγκεντρώνονται στο πιεστήριο, όπου πιέζονται με ήπιο τρόπο. Κατά το διάστημα αυτό...
Τα παλαιά αμπέλια της Αττικής κάποια εκ των οποίων ηλικίας 65 ετών, θα τρυγηθούν κατά τη διάρκεια της νύχτας και θα οδηγηθούν στο μικρό οινοποιείο. Παραμονή με τα στέμφυλα έως 15 ημέρες κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης, αφαίμαξη, προσθήκη 350 γραμμαρίων ανά τόνο καθαρής ρητίνης πεύκου προερχόμενη από το πευκοδάσος του Κουβαρά, ένα από τα πιο ζωτικά...
Το 7 Fuentes προέρχεται από πλήθος μικρών αμπελοτεμαχίων στην κοιλάδα της Orotava, που συνδυάζουν νεαρά και εξαιρετικά παλαιά πρέμνα, ηλικίας έως και 180 ετών. Οι μικρές αυτές ιδιοκτησίες, συχνά διάσπαρτες ακόμη και στις πίσω αυλές των σπιτιών, είναι γνωστές ως suertes και αποτελούν τη βάση του χαρμανιού, μέσω συνεργασιών με τοπικούς αμπελουργούς. Στο...