Red wine
Το Edenia Luna είναι ένα κρασί από 100% Λημνιώνα, που παράγεται βιολογικά και με ελάχιστες παρεμβάσεις. Και γιατί να επέμβει κανείς στο μικρής απόδοσης, εξαιρετικό ποιοτικά φρούτο που αποδίδουν οι ημιορεινοί πετρώδεις αμπελώνες του οινοποιείου Tsililis Terres στην καρδιά των Μετεώρων. Η οινοποίηση είναι αυθόρμητη και το κρασί ωριμάζει για 12 μήνες σε...
Το Tsililis Terres Iggla «γεννιέται» από χειρωνακτικό τρύγο σε αμπελώνες που βρίσκονται πάνω από τα 300 μέτρα υψόμετρο, με 10% κλίση, αργιλοασβεστώδη εδάφη και σχιστολιθικό υπέδαφος. Οι στρεμματικές αποδόσεις είναι χαμηλές, η καλλιέργεια ξηρική και η συμπύκνωση των σταφυλιών εξαιρετική. Η Λημνιώνα και το μικρό ποσοστό Ξινόμαυρου συνοινοποιούνται, με...
Το Singulier προέρχεται από διαφορετικά αμπέλια που καλλιεργούνται βιοδυναμικά, όπως όλα τα αμπέλια του Tissot, κυρίως σε αργιλώδη εδάφη με ασβεστολιθικό υπόστρωμα και με παραδοσιακές φυσικές μεθόδους. Τα σταφύλια αποβοστρυχώνονται προσεκτικά στο χέρι· τα 2/3 εκχυλίζονται για περίπου έναν μήνα σε ξύλινες κωνικές δεξαμενές με τακτικό pigeage, ενώ το...
Το Sous la Tour προέρχεται από αμπελοτόπι ασβεστολιθικού εδάφους με δυτικό και νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Η αυστηρή διαλογή με το χέρι και η μακράς διάρκειας ζύμωση με ολόκληρα τσαμπιά και γηγενείς ζύμες σε ξύλινες κωνικές δεξαμενές για 4 εβδομάδες αναδεικνύουν νότες κόκκινων φρούτων, γήινες και μίνιμαλ ορυκτές νότες. Το κρασί ωριμάζει 24 μήνες σε...
Στις πίσω πλαγιές των Λευκών Ορέων που κοιτούν στην Ανατολή και σε υψόμετρο που ξεπερνάει τα 800μ, τα αγέρωχα κύπελλα ηλικίας 120+ ετών ήταν λες και περίμεναν κάποιον να έρθει να τους δώσει μια ολόφρεσκια πνοή. Η αναζήτηση του Αιμίλιου Αντρέι και το πάθος του για το Κοτσιφάλι, που για εκείνον είναι το μεγάλο ερυθρό σταφύλι του κρητικού αμπελώνα, τον...
Το DD είναι φόρος τιμής στον Andre Tissot, τον πατέρα του Stephane, γνωστό με το παρατσούκλι DD, και αποτυπώνει ένα παραδοσιακό στυλ οινοποίησης του Jura. Το Pinot Noir μαζεύεται ολόκληρο και υποβάλλεται άσπαστο σε τριών εβδομάδων semi-carbonic maceration σε κωνικές ξύλινες δεξαμενές, ενώ τα Poulsard (25%) και Trousseau (40%) αποβοστρυχώνονται με το χέρι...
Το Poulsard Vieilles Vignes προέρχεται από αμπέλια ηλικίας 60 ετών σε αργιλώδη εδάφη του Jura, βιολογικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας. Η συγκομιδή γίνεται χειρωνακτικά και η εκχύλιση διαρκεί 1–3 μήνες σε παραδοσιακά foudres, ανάλογα με τη χρονιά. Το κρασί θειώνεται ελαφρά μετά το τέλος της περιόδου εκχύλισης και η ωρίμαση γίνεται για 6 μήνες σε foudres....
Το Arbois Poulsard Amphore προέρχεται από αμπέλια ηλικίας 60 ετών σε αργιλώδη εδάφη της Λιασική περιόδου με βόρειο και βορειοδυτικό προσανατολισμό. Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι με προσεκτική διαλογή και αποβοστρύχωση και σε αντίθεση με το Vieilles Vignes Poulsard το κρασί εκχυλίζεται σε αμφορείς 420 λίτρων για 3 μήνες χωρίς προσθήκη θειωδών. Μετά το...
Φρουτώδης και ανθική αίσθηση – σκεφτείτε βιολέτες- πράσινο πιπέρι και νότες από κεράσι και δαμάσκηνο. Οι φίνες τανίνες δίνουν μια σοβαρή διάσταση στο κρασί, ενώ φινέτσα και κομψότητα διατρέχουν όλο το εύρος του μέχρι το απαλά φαινολικό τελείωμα. Η απομάκρυνση των κοτσανιών έγινε με το χέρι και η εκχύλιση κράτησε συνολικά τρεις μήνες μέσα στους πήλινους...